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Tagliata di Tonno in Crosta

Ricetta Tagliata di Tonno in Crosta di , Pubblicata il 3 Giugno 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“La tagliata di tonno in crosta è un secondo piatto appetitoso e ricco di sapore, facile e veloce da preparare. Occorrono circa 15 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Tagliata di tonno in crosta
Tagliata di tonno in crosta

Pronta in 15 minuti

La Tagliata di Tonno in Crosta è un raffinato secondo piatto.
È adatto agli amanti della cucina di mare e del pesce poco cotto.
Le ricetta prende il nome di tagliata in quanto il trancio di tonno, dopo essere stato marinato e passato in una crosta di semi di sesamo e di papavero, viene prima cotto velocemente in padella su fuoco vivace e, poi, viene servito tagliato in listarelle.

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Ingredienti per Tagliata di Tonno in Crosta

Dosi per 4 persone

  • Per la tagliata di tonno:

    • 2 tranci di tonno rosso di circa 2 cm di spessore (circa 600 g in totale)

    • 25 g di semi di sesamo bianco

    • 25 g di semi di papavero

    • 2 cucchiai di salsa di soia

    • 2 cm di radice di zenzero grattugiata

    • il succo e le zeste di un lime non trattato

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino in polvere

  • Per la crema di ceci:

    • 400 g di ceci precotti

    • circa 350 ml di brodo vegetale (anche di dado)

    • 1 cipolla tritata

    • 1 rametto di rosmarino

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare:

    • aceto balsamico q.b.

Come preparare la Tagliata di Tonno in Crosta

Preparazione
  1. 1
    Assicurarsi che il trancio di tonno acquistato sia stato abbattuto nel congelatore a -20° per almeno 24 ore continuative, in modo da distruggere la carica batterica ed i microrganismi patogeni.
  2. 2
    L’abbattimento è indispensabile, in quanto il pesce viene gustato quasi crudo. Lavare ed asciugare i tranci di tonno, poi togliere la pelle. Preparare la marinata, mescolando in un contenitore a chiusura ermetica l’olio, la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, il peperoncino, il succo e le zeste del lime.
  3. 3
    Massaggiare i tranci di tonno con sale moderato e con una generosa spolverata di pepe. Inserire i tranci di tonno nella marinata e lasciarli insaporire in frigorifero per 60 minuti, girandoli ogni 15 minuti.
  4. 4
    Nel frattempo, sgocciolare i ceci, eliminando il liquido di conservazione. Scaldare l’olio in una tegame antiaderente dal fondo spesso. Lasciarvi imbiondire la cipolla e un rametto di rosmarino.
  5. 5
    Unire i ceci e lasciarli insaporire per qualche minuto, mescolandoli con regolarità. Aggiungere il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto, per circa 20-25 minuti.
  6. 6
    A cottura ultimata, eliminare il rametto di rosmarino, quindi regolare di sale e di pepe. Unire il parmigiano e frullare con un minipimer. A fine preparazione la crema di ceci e zucchine deve risultare liscia, cremosa e densa.
  7. 7
    Al bisogno, rimetterla in padella e lasciarla asciugare per pochi minuti. Mettere da parte crema di ceci. Trascorso il tempo di marinatura, tostare velocemente i semi di sesamo e di papavero. Disporli in un piatto e mescolare con cura.
  8. 8
    Passare i tranci di tonno nel mix di semi, facendoli aderire bene su entrambi i lati. Scaldare una padella antiaderente senza alcun grasso.
  9. 9
    Quando sarà diventata ben calda, adagiare i filetti di tonno. Cuocerli a fuoco vivace circa 2-3 minuti. Girarli con una spatola piatta e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Il tonno risulterà quasi crudo all’interno.
  10. 10
    Il tempo di cottura è puramente indicativo, in quanto può essere prolungato o diminuito, in base alle proprie preferenze. Tagliare il tonno in strisce di circa 1,5-2 cm di spessore e trasferirle nei piatti individuali. Accompagnare la tagliata di tonno in crosta con delle quenelle di crema di ceci al rosmarino e con gocce di aceto balsamico.
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