Rollè di Vitello con Mandorle e Pistacchi

Ricetta Rollè di Vitello con Mandorle e Pistacchi di Redazione, Pubblicata il 01/03/2011, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Rollè di Vitello con Mandorle e Pistacchi è un secondo ricco e sostanzioso dal gusto intenso e deciso. Un generoso e succulento ripieno a base di carni macinate, salsicce e fr...

Il Rollè di Vitello con Mandorle e Pistacchi è un secondo ricco e sostanzioso dal gusto intenso e deciso. Un generoso e succulento ripieno a base di carni macinate, salsicce e frutta secca caratterizzano questo rollè di carne così buono ed estremamente appetitoso. Un mix di odori e sapori con cui prendere per la gola i vostri ospiti.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il rollè di vitello con mandorle e pistacchi, un secondo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 35 min: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni.”

Rollè di vitello con mandorle e pistacchi

Categoria: Secondi

Tempo totale: 1 ora e 35 min

La ricetta del Rollè di Vitello con Mandorle e Pistacchi è presente in queste raccolte:

Secondi di Carne Secondi di Carne Rossa Secondi Piatti Ricette con Mandorle Ricette con Pistacchi Ricette con Vitello Ricette di Rollè

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  Tempo di Preparazione 20 min
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  Tempo di Cottura 1 ora e 15 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Media
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  Costo Medio
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  Cucina Italiana

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Per il rollè:
una fetta di fesa di vitello di circa 800 g.
Per la farcia:
50 g di burro, 200 g di carne di manzo macinata, 150 g di carne di maiale macinata, 2 salsicce spellate, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 panino raffermo, 1 bicchiere di latte, 30 g di pistacchi, 30 g di mandorle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchierino di brandy, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale o di carne, sale e pepe.
Per il condimento:
1 cipolla, un rametto di rosmarino, 100 g di prosciutto crudo.

Immergere le mandorle ed i pinoli, già sgusciati, in acqua calda salata per due minuti.
Scolarli ed eliminare la pellicina strofinandoli tra i palmi delle mani.
Riunire in una ciotola le carni macinate, le salsicce spellate, le mandorle ed i pistacchi sminuzzati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Aggiungere l’uovo e la mollica del panino, precedentemente ammorbidita nel latte e strizzata.
Amalgamare il tutto accuratamente.
Stendere la fesa di vitello sul piano di lavoro e, se necessario, appiattirla con il batticarne.
Spalmarvi sopra la farcia e arrotolarla strettamente, legando il rollè con lo spago da cucina.
Tritare finemente la cipolla, il prosciutto crudo e il rosmarino.
Farli rosolare in padella con il burro ed un po’ di olio.
Unire il rollè e farlo rosolare a fuoco vivo.
Sfumarlo, quindi, con il vino bianco ed il brandy.
Lasciare evaporare e portare a cottura, aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolino di brodo.
Avere l’accortezza di mescolare gli odori di tanto in tanto, rigirando, nel contempo, anche la carne.
A cottura ultimata, frullare gli odori con il mixer, diluendo, se necessario, la salsina con un po’ di vino.
Appena freddo, eliminare lo spago e tagliare il rollè a fette non troppo sottili.
Prima di servire il Rollè di vitello, nappare le fette con la salsa calda.