Stinco di Vitello alla Birra

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

1 stinco di vitello, 1 birra rossa da 50 cl, 1-2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 3-4 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C.
Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame da forno, adagiare sopra lo stinco di vitello ed aggiungere gli spicchi di aglio schiacciati e vestiti, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino.
Aggiungere anche una bella spolverata di pepe.
Fare rosolare a fiamma vivace per 5-10 minuti rigirandolo da tutti i lati, in modo che si colori uniformemente.
Successivamente abbassare la fiamma e terminare i 30 minuti di rosolatura.
Se dovesse asciugarsi troppo iniziare a sfumare la carne con un po’ di birra rossa.
Una volta terminata la rosolatura, coprire lo stinco di birra e portare ad ebollizione.
Salare e porre il tegame nel forno.
Lasciare cuocere per circa due ore a tegame coperto.
Di tanto intanto irrorare lo stinco con il fondo di birra, aggiungendone altra al bisogno.
Servire lo stinco di vitello col sughetto di cottura.

CONSIGLI E VARIANTI

• In alternativa è possibile disossare lo stinco di vitello e batterlo, in modo da appiattirlo e poi legarlo strettamente con spago da cucina.
• La cottura dello stinco di vitello alla birra può essere portata a termine direttamente sul fornello, a fuoco moderato e a tegame scoperto.
• Per rendere la carne dello stinco più saporita, è possibile aggiungere anche gli aromi per carne arrosto. In questo caso regolarsi bene con il sale.
• Con la stessa ricetta è possibile preparare anche lo stinco di manzo alla birra.