Torta di Ananas Rovesciata

Per l’impasto:
700 g di ananas a fette (fresco o sciroppato), 400 g di farina 00, 300 g di zucchero, 6 uova, 180 g di burro, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, latte q.b., la scorza di un limone non trattato, ½ bicchierino di cognac o whisky, 1 pizzico di sale.
Per la tortiera:
1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai di zucchero.
Per il caramello:
6 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di acqua.
Per decorare:
8-10 ciliegine sciroppate.

Mettere da parte le fette di ananas necessarie per ricoprire il fondo della tortiera, lasciandole intere.
Ne occorreranno, all’incirca 8.
Tagliare, invece, le altre a dadini e metterle a macerare nel cognac o nel whisky.
Montare due cucchiai di burro con tre cucchiai di zucchero.
Imburrare una tortiera a cerchio apribile e spalmare la crema di burro sui lati.
Preparare, poi, il caramello.
Ricoprire il fondo con un disco di carta da forno.
Versare in un pentolino i sei cucchiai di zucchero e l’acqua.
Mettere sul fornello e, mescolando con cura, fare bollire a fuoco medio, fino a quando lo zucchero avrà assunto un bel colore ambrato.
Togliere subito dal fuoco il pentolino e, facendo attenzione, lasciare scivolare il caramello sul fondo della tortiera, ricoprendola tutta.
Mentre il caramello è ancora fluido, disporre le fette di ananas sul fondo della tortiera, accostandole senza sovrapporle.
Riempire tutti gli spazi vuoti con pezzetti di ananas ed inserire una ciliegina all’interno di ogni fetta intera.
Passare, quindi, alla preparazione dell’impasto.
Versare il burro in un pentolino e lasciarlo fondere a fuoco basso.
Metterlo da parte e setacciare la farina assieme al lievito.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere, a poco a poco, la farina, continuando a lavorare con le fruste.
Unire, poi, la raschiatura del limone, il burro fuso, il sale ed i dadini di ananas con il liquore.
Mescolare accuratamente il tutto.
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte.
A parte, montare a neve ben ferma gli albumi assieme ad un cucchiaino di zucchero, tolto in precedenza dalla quantità totale.
Unire gli albumi all’impasto, con un delicato movimento dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
A questo punto, versare il tutto nella tortiera già preparata con il caramello e le fette intere di ananas.
Livellare bene l’impasto e lasciare cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, avendo cura di non aprire il forno per i primi 25 minuti.
Per verificare la cottura, comunque, fare la prova stecchino.
A cottura ultimata, estrarre la torta di ananas dal forno e lasciarla raffreddare.
Per sformare agevolmente la torta, passare la lama di un coltello all’interno della tortiera.
Togliere, poi, l’anello e posare sulla torta un piatto da portata.
Tenerlo fermo con la mano e capovolgere la torta di ananas.
Togliere, infine, il fondo della tortiera e la carta da forno con grande delicatezza, in modo da lasciare integre le fette di ananas caramellate.

NOTA:
Il tempo di cottura della torta è puramente indicativo perché dipende dal tipo di forno utilizzato.