Ricetta Fave Aglio e Olio di Redazione, Pubblicata il 11/12/2016, Aggiornata il 15/05/2025
Le Fave Aglio e Olio sono un piatto semplice, di origine popolare e contadina, che in quanto a sapore nulla ha da invidiare a preparazioni più elaborate.
Le fave fresche, protagon...
1 kg di fave fresche (circa 300–350 g di semi sgusciati), 1 spicchio d’aglio svestito e schiacciato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino (a piacere fresco o secco, intero o tritato).
PREPARAZIONE
Staccare la parte superiore di ciascun baccello delle fave e schiuderlo a metà con le mani.
Rimuovere dal baccello aperto ciascun seme di fava e staccarne il peduncolo.
Una volta estratte tutte le fave dai baccelli, con un coltello eliminarne la parte superiore.
Lavare, quindi, le fave e metterle a sgocciolare in uno scolapasta.
Nel frattempo, svestire lo spicchio d’aglio, schiacciarlo e metterlo nella padella con l’olio ed un pezzetto di peperoncino (intero o sminuzzato a seconda che si voglia togliere o meno).
Farli dorare leggermente su fuoco vivace.
Unire le fave e lasciarle insaporire per 3-4 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Coprirle, poi, poco più che a filo con acqua calda e lasciarle cuocere per 10-15 minuti o fino a quando le fave saranno tenere ma ancora intere (non sfatte).
Se necessario, aggiungere un filo d’acqua durante la cottura.
Togliere la padella dal fuoco e regolare di sale e di pepe.
Trasferire le Fave aglio ed olio in un piatto da portata e servirle calde o fredde, a piacere.
Sono ottime anche il giorno dopo, giacché il sapore s’intensifica.
Profumare le fave aglio ed olio con qualche fogliolina di menta fresca.
La ricetta delle fave aglio e olio è una di quelle ricette versatili che funzionano in più contesti e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette vegetariane. Per dare più struttura al pasto, abbina secondi e antipasti.
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