Crostata “Nesselrode”
Ricetta Crostata “Nesselrode” di Redazione, Pubblicata il 22 Giugno 2009, Aggiornata 31 Agosto 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Crostata “Nesselrode”
Dosi per 4 persone
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Per la crostata
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Pasta frolla preparata in casa o comprata
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Per la farcia
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400 g di castagne
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2 cucchiai di latte
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25 g di zucchero vanigliato
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30 g di burro
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3 cucchiaini di sciroppo al rhum
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crema pasticcera
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marmellata di ribes
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marron glacés
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Come fare la Crostata "Nesselrode"
Preparazione- 1
Foderare una tortiera, unta di burro, con un guscio di pasta frolla (vedi preparazioni di base).
- 2
Con una forchetta bucherellare il fondo del guscio e coprirlo con carta forno, sulla quale vanno appoggiati dei fagioli secchi, la cui funzione è di evitare che la pasta si gonfi durante la cottura.
- 3
Cuocere “a vuoto”la crostata a 180°c per 25-30 minuti, sfornarla e farla raffreddare.
- 4
Versare le castagne intere in una pentola piena d’acqua. Fare bollire per un’ora.
- 5
Sbucciarle via via che vengono tolte dall’acqua, privarle della pellicina e passarle al setaccio o con uno schiacciapatate.
- 6
Raccogliere la purea di castagne in una ciotola e lavorarla con il latte, in modo da ottenere un purè di giusta consistenza.
- 7
Metterlo in una terrina ed aggiungere lo zucchero vanigliato, il burro e lo sciroppo al rhum.
- 8
Amalgamare il tutto e versare il composto sulla pasta frolla, stenderlo e livellarlo.
- 9
Preparare la crema pasticcera (vedi preparazioni di base) e con quest’ultima terminare di riempire la crostata.
- 10
Lasciare intiepidire e, servendosi di un pennello. Velare il tutto con marmellata di ribes. Decorare con pezzetti di marron glacés.
VARIANTE
Mettere a bagno in acqua tiepida, delle castagne secche prive di buccia e pellicine per tutta la notte.
Il giorno dopo, farle bollire per una ventina di minuti.
Scolarle e passarle al setaccio o con uno schiacciapatate.
NOTE E CONSIGLI
- Quando si cuoce un guscio di pasta frolla (o brisée) senza il ripieno, che va aggiunto a fine cottura, si dice che si cuoce “in bianco” oppure “a vuoto”, ma in realtà si copre il fondo del dolce con fagioli secchi.
- I fagioli vanno eliminati prima di farcire la crostata.
- Alcuni, una volta eliminati i fagioli, rimettono il guscio nel forno ancora per 5 minuti, per farne asciugare il fondo.
I fagioli non vanno buttati via, ma conservati in una boccia di vetro e nuovamente utilizzati per preparazioni “a vuoto”.
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- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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