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Cottura a Vuoto o in Bianco di Pasta Frolla o Pasta Brisée

Ricetta Cottura a Vuoto o in Bianco di Pasta Frolla o Pasta Brisée di , Pubblicata il 11 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“La cottura a vuoto o in bianco di pasta frolla o pasta brisée è un dolce ricco di gusto, ideale per una pausa dolce, facile e veloce da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 30 minuti.”
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Pronta in 30 minuti

La Cottura a Vuoto o in Bianco di Pasta Frolla o Pasta Brisée è una tecnica che viene utilizzata in cucina per preparare delle basi (o gusci) adatte ad accogliere una farcia che non ha bisogno di cottura.
La tecnica viene anche chiamata “alla cieca”.

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Ingredienti per Cottura a Vuoto o in Bianco di Pasta Frolla o Pasta Brisée

Dosi per 4 persone

    • pasta frolla o pasta brisée

Come preparare la Cottura a Vuoto o in Bianco di Pasta Frolla o Pasta Brisée

Preparazione
  1. 1
    Dopo aver rivestito per bene una teglia di pasta frolla o pasta brisée, punzecchiarla con i rebbi di una forchetta e coprirne il fondo con un disco di carta forno.
  2. 2
    Ricoprirlo di fagioli secchi (o riso o noccioli di ciliegie preventivamente lavati, asciugati, seccati e conservati in barattoli appositamente per questo scopo).
  3. 3
    Mettere la teglia in forno a calore moderato (180°C) e fare cuocere il guscio (detto anche base) per circa 15 minuti.
  4. 4
    Quando la pasta è dorata, togliere la base dal forno, eliminare la carta forno assieme ai fagioli secchi, avendo cura di conservarli in un contenitore con coperchio per altre operazioni simili.
  5. 5
    Infornare nuovamente il guscio per altri 5 minuti, in modo che il fondo asciughi bene.
  6. 6
    Riempire, quindi, la base con gli ingredienti prescelti.

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