Pasta Frolla

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

450 g di farina 00, 300 g di burro, 150 g di zucchero, 4-5 tuorli, un aroma a piacere (vaniglia, la buccia grattugiata di un limone non trattato, la buccia grattugiata di un’ arancia, una fialetta di rhum o altro liquore), un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

Versare sulla spianatoia la farina a fontana.
Mettere nel centro il burro e lo zucchero.
Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita.
Unire, poi, il sale, l’aroma ed amalgamare il tutto.
A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta morbida ed omogenea.
Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.
Stendere, poi, l’impasto in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile, se si desidera preparare una crostata.
In tutti gli altri casi, seguire le istruzioni della ricetta scelta.

CONSIGLI

• L’impasto va lavorato velocemente perché teme il calore, anche quello delle mani.
  Pertanto, quando si impasta, è opportuno raffreddare più volte le mani sotto il getto dell’acqua fredda.
  Non tutti, però, sono d’accordo su questo consiglio.
• Se nonostante gli accorgimenti, la pasta tendesse a sfaldarsi, un buon rimedio è impastarla nuovamente con un albume ed un po’ di acqua fresca.
  Se, invece, dovesse rompersi, impastarla di nuovo velocemente.
• Evitare di cuocere troppo la pasta frolla.
• Sfornarla quando è ancora morbida, dal momento che si indurirà raffreddandosi.
• Per una pasta frolla meno ricca di calorie, sostituire 25 g di burro con un cucchiaino di lievito.
  Non farà ingrassare troppo e sarà ugualmente friabile.
• Alcuni aggiungono all’impasto il burro appena uscito dal frigorifero e ridotto in minutissime parti.
  Altri lo preferiscono a temperatura ambiente.
• Comunque si decida di utilizzare il burro, è preferibile evitare di preparare la pasta frolla nelle giornate eccezionalmente afose.

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