Panettone con Sorpresa

1 panettone da 1 kg.
Per la bagna al caffè:
100 g di caffè espresso, 100 g di acqua, 100 g di zucchero.
Per la crema di cioccolato al gusto di arancia:
60 g di amido, ½ l di latte, 300 g di zucchero, 300 g di tuorli, 100 g di cacao, 200 g di cioccolato fondente, 400 g di succo d’arancia, la scorza di un’arancia.
Per la glassa al cioccolato fondente:
300 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di acqua bollente, 600 g di zucchero a velo.
Per decorare:
granella di cioccolato.

Per svuotare il panettone.
Tagliare la calotta del panettone.
Con un coltello affilato eliminare parte della mollica interna, facendo attenzione a lasciare, tutto intorno, un bordo di circa 2-3 cm di spessore.
Per la bagna al caffè.
Versare il caffè, l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Lasciare raffreddare.
Con un pennello per dolci inumidire leggermente l’interno del panettone con le bagna al caffè.
Per la crema al cioccolato al gusto di arancia.
Grattugiare il cioccolato fondente.
Mescolare in una casseruola tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato grattugiato, facendo attenzione a non formare grumi.
Prima di cucinare la crema, assaggiare il composto per aggiustare di zucchero.
Mettere sul fuoco medio e, mescolando in continuazione, portare la crema alla giusta consistenza.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato, mescolando energicamente finché si sarà completamente amalgamato.
Per la farcitura del panettone.
Versare la crema nella cavità del panettone, sbattendolo leggermente per evitare bolle d’aria.
Posizionare, quindi, la calotta.
Passare alla preparazione della glassa.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria per qualche minuto, in modo da poterlo lavorare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l’acqua bollente e lo zucchero, sempre continuando a mescolare.
Per la decorazione del panettone.
Versare la glassa ancora calda sul panettone.
Decorare con granella di cioccolato e lasciare raffreddare.

NOTA:
Il cioccolato può essere sciolto in forno o nel microonde.