Pan Speziale

225 g di zucchero, 450 g di farina, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di uvetta sultanina, 60 g di pinoli, 60 g di mandorle, 300 g di miele, 23 g di bicarbonato di sodio, 15 g di semi d’anice, 90 g di scorzetta di arance e cedro canditi.

Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta sultanina.
Sbollentare le mandorle per qualche minuto e, poi, pelarle.
Riscaldare il miele a bagnomaria e versarlo in una ciotola assieme allo zucchero.
Mescolare accuratamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno ed unire i semi d’anice ed il bicarbonato.
Ammorbidire il composto con due bicchieri d’acqua bollente ed amalgamare il tutto.
Continuando a mescolare, fare cadere a pioggia la farina, facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungere, quindi, l’uvetta sultanina,ben scolata, asciugata ed infarinata, i pinoli sminuzzati, i canditi a pezzettini, il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate grossolanamente.
Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.
Rivestire uno stampo da plum cake con un foglio di carta da forno imburrato.
Versare il composto e sbattere lo stampo per eliminare le bolle d’aria.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 90 minuti.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella per dolci.

• Il pan speziale è il dolce natalizio di Bologna.
• Esso ha un lungo periodo di conservazione, tanto che può essere preparato addirittura con un paio di mesi di anticipo.
• Prende il nome dalle spezie che lo compongono e la sua preparazione ha origini medievali, quando fu “inventato” dagli Speziali, che ben conoscevano le spezie provenienti dall’Oriente.
• Furono i frati speziali della Certosa di Bologna a farlo conoscere e a diventarne i più importanti produttori, tanto che il dolce è conosciuto anche con il nome di “Certosino”.
• È attestato che dal 1740 in poi, per molti anni, i frati di San Brunone inviassero un enorme Pan Speziale al cardinale Prospero Lambertini, diventato papa con il nome di Benedetto XIV.