Pan Speziale
Ricetta Pan Speziale di Redazione, Pubblicata il 15 Gennaio 2012, Aggiornata 4 Settembre 2026
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Porzioni 8 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pan Speziale
Dosi per 8 persone
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225 g di zucchero
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450 g di farina
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60 g di cioccolato fondente
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60 g di uvetta sultanina
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60 g di pinoli
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60 g di mandorle
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300 g di miele
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23 g di bicarbonato di sodio
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15 g di semi d’anice
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90 g di scorzetta di arance e cedro canditi
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Come fare il Pan Speziale
Preparazione- 1
Mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta sultanina. Sbollentare le mandorle per qualche minuto e, poi, pelarle.
- 2
Riscaldare il miele a bagnomaria e versarlo in una ciotola assieme allo zucchero.
- 3
Mescolare accuratamente gli ingredienti con un cucchiaio di legno ed unire i semi d’anice ed il bicarbonato.
- 4
Ammorbidire il composto con due bicchieri d’acqua bollente ed amalgamare il tutto.
- 5
Continuando a mescolare, fare cadere a pioggia la farina, facendo attenzione a non formare grumi.
- 6
Aggiungere, quindi, l’uvetta sultanina,ben scolata, asciugata ed infarinata, i pinoli sminuzzati, i canditi a pezzettini, il cioccolato grattugiato e le mandorle tritate grossolanamente.
- 7
Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.
- 8
Rivestire uno stampo da plum cake con un foglio di carta da forno imburrato.
- 9
Versare il composto e sbattere lo stampo per eliminare le bolle d’aria.
- 10
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 90 minuti. Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella per dolci.
NOTE
- Il pan speziale è il dolce natalizio di Bologna.
- Esso ha un lungo periodo di conservazione, tanto che può essere preparato addirittura con un paio di mesi di anticipo.
- Prende il nome dalle spezie che lo compongono e la sua preparazione ha origini medievali, quando fu “inventato” dagli Speziali, che ben conoscevano le spezie provenienti dall’Oriente.
- Furono i frati speziali della Certosa di Bologna a farlo conoscere e a diventarne i più importanti produttori, tanto che il dolce è conosciuto anche con il nome di “Certosino”.
- È attestato che dal 1740 in poi, per molti anni, i frati di San Brunone inviassero un enorme Pan Speziale al cardinale Prospero Lambertini, diventato papa con il nome di Benedetto XIV.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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