Crostata con Ganache al Cioccolato
Ricetta Crostata con Ganache al Cioccolato di Redazione, Pubblicata il 18 Dicembre 2011, Aggiornata 4 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min più riposo e raffreddamento -
Tempo di Cottura 20 min -
Porzioni 10 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Crostata con Ganache al Cioccolato
Dosi per 10 persone
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Per la pasta frolla
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600 g di farina 00
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3 uova intere
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240 g di zucchero
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240 g di burro a temperatura ambiente
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la buccia grattugiata di un limone non trattato
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un pizzico di bicarbonato (facoltativo)
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un pizzico di sale
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Per la ganache al cioccolato
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400 g di cioccolato fondente
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200 g di panna fresca
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1 tazzina di caffè forte e amaro
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Come preparare la Crostata con Ganache al Cioccolato
Preparazione- 1
Versare sulla spianatoia la farina a fontana. Mettere nel centro il burro e lo zucchero. Iniziare senza alcun liquido, facendo “sabbiare” la farina, il burro e lo zucchero.
- 2
Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti, pizzicandoli velocemente con le dita. Unire il sale, il bicarbonato, la buccia di limone ed amalgamare il tutto. A questo punto, unire le uova ed impastare velocemente fino a formare una pasta omogenea.
- 3
Fare con la frolla una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30-40 minuti.
- 4
Nel frattempo, preparare la ganache al cioccolato. Versare la panna in un pentolino e, appena bolle, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato a pezzetti o grattugiato.
- 5
Mescolare con cura fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto perfettamente. Unire una tazzina di caffè ed amalgamare il tutto.
- 6
Coprire, poi, con pellicola trasparente per alimenti, per evitare che la crema, raffreddandosi, faccia il “velo”. Passare, quindi, alla preparazione della crostata.
- 7
Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta da forno, dandole con il matterello lo spessore di 3-4 mm (o a piacere).
- 8
Adagiare, poi, la pasta frolla nella tortiera, preferibilmente apribile, avendo l’accortezza di foderarne anche i lati. Bucherellare il fondo. Rivestirlo con carta da forno e, poi, ricoprirlo con fagioli secchi.
- 9
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Sfornare il guscio di frolla, eliminare i fagioli e fare intiepidire.
- 10
Versare la crema di cioccolato e panna e livellarla con una spatola di legno. Fare raffreddare la crostata con ganache al cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
NOTE
- La “sabbiatura”, oltre che a mano, può essere fatta frullando farina, burro e zucchero, per un minuto, con un frullatore o un robot da cucina.
- I fagioli non vanno buttati, ma conservati in un barattolo per successivi utilizzi.
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Se vuoi organizzare un menu più vario, il cioccolato può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Come dessert puoi preparare i ravioli dolci con crema ganache al cioccolato, mentre come supporto per altre ricette puoi preparare il cioccolato fuso al microonde. Se preferisci un dessert fresco, per una proposta estiva puoi provare il gelato di cioccolato al gusto di arancia. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con cioccolato.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su metodo tradizionale di temperaggio del cioccolato.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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Si dice: Mescolare con cura fino a quando il cioccolato NON si sarà sciolto perfettamente.