Semifreddo bicolore con savoiardi

14 Luglio 2008

Ricetta Semifreddo bicolore con savoiardi

di FraGolosi

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    Il semifreddo bicolore con savoiardi è un dolce al cucchiaio che viene servito ben raffreddato a -18°C.
    Si prepara alternando in uno zuccotto una crema di ricotta al naturale, biscotti savoiardi ed una crema di ricotta al cacao.
    Il semifreddo viene, poi, lasciato rassodare nel freezer per 5 ore.

    INGREDIENTI

    500 ml di panna da montare, 3 uova, 250 g di ricotta, 100 g di zucchero, 15 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina, 80 g di cacao amaro, 200 g di savoiardi.
    Per la bagna:
    1 dl di acqua, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di rum o maraschino.

    PREPARAZIONE

    Preparare lo sciroppo per bagnare i savoiardi, facendo bollire per un paio di minuti l’acqua assieme allo zucchero, fare raffreddare ed unire il liquore.
    Preparare, poi, la crema di ricotta.
    Mettere le uova, lo zucchero e la vanillina in una casseruola e mescolare il tutto, in modo da amalgamare gli ingredienti.
    Mettere a cuocere, a fuoco medio, mescolando in continuazione con una frusta da cucina.
    Fare sobbollire, fino a quando la crema raggiungerà la consistenza desiderata.
    Togliere la pentola dal fuoco ed immergerla, senza alcun indugio, in una terrina piena di acqua ghiacciata, continuando a rimestare fino a quando la crema diventerà fredda.
    A questo punto, incorporare la ricotta, precedentemente passata al setaccio o, semplicemente, schiacciata con una forchetta, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è poco morbida.

    Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla alla ricotta con un movimento dal basso verso l’alto.
    Riempire uno zuccotto con metà del composto e coprirlo con i savoiardi (vedi ricetta).
    Inumidirli con la bagna e ricoprirli con la restante crema di ricotta, nella quale sono stati incorporati 80 g di cacao amaro.
    Sbattere piano lo zuccotto per fare assestare il tutto, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
    Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
    Capovolgere, quindi, lo zuccotto sul piatto di portata ed eliminare il contenitore.
    Servire a fette il semifreddo bicolore con savoiardi.

    FraGolosi

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