Semifreddo Bicolore con Savoiardi

500 ml di panna da montare, 3 uova, 250 g di ricotta, 100 g di zucchero, 15 g di zucchero a velo, ½ bustina di vanillina, 80 g di cacao amaro, 200 g di savoiardi.
Per la bagna:
1 dl di acqua, 100 g di zucchero, 2 cucchiai di rum o maraschino.

Preparare lo sciroppo per bagnare i savoiardi, facendo bollire per un paio di minuti l’acqua assieme allo zucchero, fare raffreddare ed unire il liquore.
Preparare, poi, la crema di ricotta.
Mettere le uova, lo zucchero e la vanillina in una casseruola e mescolare il tutto, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Mettere a cuocere, a fuoco medio, mescolando in continuazione con una frusta da cucina.
Fare sobbollire, fino a quando la crema raggiungerà la consistenza desiderata.
Togliere la pentola dal fuoco ed immergerla, senza alcun indugio, in una terrina piena di acqua ghiacciata, continuando a rimestare fino a quando la crema diventerà fredda.
A questo punto, incorporare la ricotta, precedentemente passata al setaccio o, semplicemente, schiacciata con una forchetta, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è poco morbida.

Montare la panna con lo zucchero a velo ed unirla alla ricotta con un movimento dal basso verso l’alto.
Riempire uno zuccotto con metà del composto e coprirlo con i savoiardi (vedi ricetta).
Inumidirli con la bagna e ricoprirli con la restante crema di ricotta, nella quale sono stati incorporati 80 g di cacao amaro.
Sbattere piano lo zuccotto per fare assestare il tutto, coprire con la pellicola per alimenti e mettere a raffreddare nel freezer per 5 ore.
Prima di servire, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Capovolgere, quindi, lo zuccotto sul piatto di portata ed eliminare il contenitore.
Servire a fette il semifreddo bicolore con savoiardi.