Insalata di Riso con Verdure Grigliate

Ricetta Insalata di Riso con Verdure Grigliate di Redazione, Pubblicata il 07/07/2012, Aggiornata il 17/05/2025

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L’Insalata di Riso con Verdure Grigliate è una variante più leggera e genuina rispetto alla classica Insalata di riso. Un piatto freddo, gustoso, estivo e colorato realizz...

L’Insalata di Riso con Verdure Grigliate è una variante più leggera e genuina rispetto alla classica Insalata di riso. Un piatto freddo, gustoso, estivo e colorato realizzato con verdure fresche come zucchine, funghi e peperoni che potete cuocere al forno o sulla griglia rovente, a seconda delle vostre preferenze.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa l'insalata di riso con verdure grigliate, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Insalata di Riso con Verdure Grigliate

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora

La ricetta dell'Insalata di Riso con Verdure Grigliate è presente in queste raccolte:

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• 

  Tempo di Preparazione 15 min più tempo di riposo
• 

  Tempo di Cottura 45 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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300 g di riso per insalate, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 zucchine, 150 g di funghi champignon, 2 pomodori, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Fare cuocere i peperoni in una griglia ben calda o sotto il grill del forno, fino a quando la buccia comincerà a sollevarsi, girandoli ogni 3-4 minuti.
Quando la pelle sarà leggermente abbrustolita, tirarli fuori dal forno e metterli subito in un sacchetto di carta.
Chiudere ermeticamente il sacchetto ed aspettare per una decina di minuti (o anche di più): il vapore acqueo sprigionato dai peperoni ammorbidirà la pelle bruciacchiata e ne renderà più agevole l’eliminazione.
Togliere gli ortaggi dalla busta ed eliminare il picciolo, la pelle, i filamenti interni ed i semi.
Tagliarli, poi, a pezzetti.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine nel verso della lunghezza.
Farle cuocere su una griglia ben calda da entrambi i lati.
Tagliarle, quindi, a dadini.
Con un panno umido pulire delicatamente i funghi per togliere i residui di terra.
Tagliarli a metà o in quattro parti, a seconda delle loro dimensioni.

Cuocerli sulla griglia ben calda, tenendoli un paio di minuti per lato.
Lavare ed asciugare i pomodori.
Adagiarli sulla griglia rovente e farli arrostire per 3-4 minuti per lato.
Successivamente, togliere la pelle, sminuzzarli ed eliminare l’acqua di vegetazione.
Mettere, poi, le verdure in un’insalatiera e condirle con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e basilico spezzettato a mano.
Insaporire di sale e di pepe macinato al momento.
Lasciare riposare per un’oretta.
Successivamente, lessare il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarlo di nuovo e unirlo alle verdure sminuzzate.
Mescolare il tutto accuratamente.
Mettere l’insalata di riso a raffreddare in frigorifero, estraendola 20 minuti prima di portarla in tavola.