Minestrone di Verdure

Ricetta Minestrone di Verdure di Redazione, Pubblicata il 10/09/2008, Aggiornata il 17/05/2025

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Il Minestrone di Verdure è un classico della cucina tradizionale realizzato con ortaggi freschi e legumi. Un primo piatto ricco di ingredienti, sano, gustoso e colorato che può c...

Il Minestrone di Verdure è un classico della cucina tradizionale realizzato con ortaggi freschi e legumi. Un primo piatto ricco di ingredienti, sano, gustoso e colorato che può cambiare a seconda della stagione e della disponibilità dei prodotti. Caldo e fumante, rinfranca gli animi nelle fredde giornali invernali ed è molto apprezzato da chi segue un regime vegetariano.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il minestrone di verdure, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 2 ore e 10 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Minestrone di Verdure

Categoria: Primi

Tempo totale: 2 ore e 10 min

La ricetta del Minestrone di Verdure è presente in queste raccolte:

Cena Leggera Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Primi Piatti con la Zucca Raccolte di Ricette Ricette con i Legumi Ricette per Cena minestrone Ricette con Verdure Ricette di Minestre

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  Tempo di Preparazione 30 min
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  Tempo di Cottura 1 ora e 40 min
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  Porzioni 4
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  Difficoltà Facile
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  Costo Basso
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  Cucina Italiana

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Per il minestrone:
250 g di patate, 250 g di carote, 250 g di zucchine, 200 g di zucca, 200 g di pomodori, 150 g di fagioli borlotti, 150 g di piselli sgusciati (freschi o surgelati), 200 g verza, 2 coste di sedano, 1 cipolla, 150 g di fagiolini, 200 g di bietole, 1 porro, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per insaporire:
2 croste di parmigiano.
Per completare:
olio extravergine d’oliva q.b., parmigiano grattugiato q.b.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadi.
Pelare le carote, spuntarle, lavarle e tagliarle a dadini.
Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e tagliarle in cubetti.
Lavare la bietola e la verza, sgocciolarle e tritarle grossolanamente.
Eliminare i semi ed i filamenti della zucca.
Successivamente, tagliarla a fette e togliere la buccia con un coltello affilato.
Tagliarla, quindi, in piccoli pezzi.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti.
Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.

Togliere, se presente, il filo lungo tutto il baccello.
Lavarli in acqua corrente e sminuzzarli.
Pulire il porro privandolo della base, della parte verde e delle foglie esterne più spesse.
Sciacquarlo, sgocciolarlo e ridurlo a lunghe striscioline larghe come fiammiferi oppure a rondelle sottili.
Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura dei gambi del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
Lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a rondelle.
Sbucciare la cipolla, pelare l’aglio e tritarli finemente.
Versare un po’ d’olio in un tegame e soffriggere il sedano, la carota e il trito di aglio e cipolla.

Appena saranno appassiti, aggiungere i fagioli (precedentemente ammollati, precotti in acqua non salata per 30 minuti e, poi, scolati).
Aggiungere, poi, in successione tutte le verdure, lascandole insaporire per qualche minuto.
Aggiungere le croste di parmigiano, aggiustare di sale, coprire il tutto con acqua fredda e portare a bollore.
Lasciare sobbollire, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa un’ora o fino a quando le verdure saranno cotte.
A cottura ultimata, appena prima di spegnere unire un trito di prezzemolo e basilico, precedentemente lavati ed asciugati.
Assaggiare, insaporire di pepe macinato al momento, eventualmente correggere di sale e completare con dell’olio extravergine d’oliva a crudo.
Se gradito, servire il minestrone di verdure con del parmigiano grattugiato.

• Le verdure sono puramente indicative, in quanto è sempre consigliabile utilizzare quelle di stagione.
• Se si utilizzano i fagioli freschi, la precottura non è necessaria.
• Il minestrone può essere servito al naturale o ridotto in purea oppure con l’aggiunta di pasta corta.