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Couscous alle Verdure

Ricetta Couscous alle Verdure di , Pubblicata il 30 Aprile 2012, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il couscous alle verdure è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni. Le quantità previste sono per 6 persone.”
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Couscous alle verdure
Cous Cous alle verdure

Il couscous alle verdure è un piatto leggero, colorato e profumatissimo, perfetto per chi ama la cucina vegetariana e mediterranea. Facile da preparare e ricco di gusto, è ideale sia caldo che freddo, per un pranzo sano, un picnic o una cena estiva all’aperto.

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Ingredienti per Couscous alle Verdure

Dosi per 6 persone

  • Per il couscous

    • 300 g di cous cous precotto

    • circa 600 ml di brodo vegetale

  • Per il condimento

    • 1 peperone

    • 1 carota

    • 1 zucchina

    • 1 melanzana

    • 100 g di cavolo

    • 100 g di zucca

    • 100 g di pomodori

    • 1 scalogno

    • 1 gambo di sedano

    • 1 pizzico di zafferano

    • 200 g di funghi champignon

    • 5 acciughe sott’olio

    • 1 pizzico di paprika

    • brodo vegetale

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la citronette

    • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • il succo di un limone

    • sale

    • pepe

  • Per decorare

    • qualche foglia di basilico e/o di menta

Come preparare il Couscous alle Verdure

Preparazione
  1. 1
    Mettere il couscous in una ciotola e bagnarlo con il brodo. Mescolare e lasciare gonfiare il cous cous in frigorifero per un’oretta, “sgranandolo” più volte con una forchetta.
  2. 2
    Nel frattempo, raschiare la carota, lavarla e tagliarla a rondelle sottili. Togliere la parte dura del gambo del sedano ed eliminare i filamenti. Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e tagliarlo a fettine minute.
  3. 3
    Sbucciare lo scalogno ed affettarlo sottilmente. Lavare il cavolo e tagliarlo a striscioline. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Lavare la melanzana, sbucciarla a strisce alternate, lavarla e tagliarla a pezzetti.
  4. 4
    Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla in dadi. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Sciacquare il peperone, pelarlo con un pelapatate (facoltativo) ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
  5. 5
    Tagliarlo a listarelle sottili. Con un panno umido pulire delicatamente i funghi per togliere i residui di terra.
  6. 6
    Tagliarli a metà o in quattro parti, a seconda delle loro dimensioni. Versare 6 cucchiai di olio in una capace padella. Saltare tutte le verdure assieme alle acciughe sminuzzate.
  7. 7
    Dopo qualche minuto, unire lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo, la paprika ed aggiustare di sale e di pepe.
  8. 8
    Portare a cottura, aggiungendo, all’occorrenza, altro brodo. Alzare la fiamma e lasciare asciugare tutto il liquido. Intanto, preparare la citronette. Sciogliere un pizzico di sale nel succo di limone.
  9. 9
    Unire l’olio e un pizzico di pepe macinato al momento. Sbattere il tutto con una piccola frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Riprendere, quindi, il couscous ormai reidratato. Sgranarlo nuovamente e condirlo con la citronette, mescolandolo con cura.
  10. 10
    Mettere, poi, il cous cous in un piatto da portata, disponendolo a corona. Versare le verdure nella cavità. Decorare con qualche foglia di basilico e/o di menta. Servire subito.

NOTA:
Per la preparazione del cous cous seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

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