Pasta Carote e Tonno

350 g di pasta del formato “mezze penne”, 500 g di carote, 300 g di tonno sott’olio, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di capperi dissalati, 100 g di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di pesto alla genovese, 1 bicchierino di cognac, 1 dado vegetale, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e ridurla in pezzi.
Spuntare le carote, pelarle, lavarle e tagliarle a rondelle.
Pelare lo spicchio d’aglio e sciacquarlo.
Mettere le carote, la cipolla e lo spicchio d’aglio in un mixer, poi aggiungere ½ bicchiere d’acqua.
Azionare l’apparecchio fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi rosolare per qualche minuto, a fuoco medio, la crema di carote, mescolandola con un cucchiaio di legno.
Unire i capperi dissalati con cura, le olive denocciolate, il pesto e proseguire la cottura per qualche altro minuto, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua calda.
Insaporire la crema con il dado, quindi unire il pepe nero ed il peperoncino in polvere.

Alzare la fiamma e sfumare la crema di carote con il cognac, facendo evaporare la componente alcolica.
Nel frattempo, lasciare sgocciolare il tonno e sminuzzarlo.
Unirlo allo crema di carote, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 3 minuti.
Togliere, poi, la padella dal fuoco e metterla da parte.
Lessare le mezze penne in abbondante acqua leggermente salata e scolarle al dente.
Trasferirle nella padella contenente la crema di carote e tonno.
Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare con cura.
Infine, trasferire la pasta tonno e carote nei piatti e servirla immediatamente.