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Pasta con Cavolo Nero

Ricetta Pasta con Cavolo Nero di , Pubblicata il 08/01/2025, Aggiornata il 17/05/2025

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La Pasta con Cavolo Nero è un primo piatto gustoso ed originale.
Propone il cavolo nero in tre consistenze giacché le foglie dell’ortaggio vengono in parte frullate, in parte s...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta con cavolo nero, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto, preparato con fusilli, cavolo nero, aglio, parmigiano, mandorle, etc.”

Pasta con cavolo nero
Pasta con cavolo nero

Categoria: Primi

Tempo totale: 35 min

La ricetta della Pasta con Cavolo Nero è presente in queste raccolte:

Cena Leggera Pranzo Veloce Primi di Pasta Primi Piatti Ricette per Cena Ricette per Pranzo Ricette Vegetariane Ricette con Cavolo Ricette con Pasta

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 15 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Pasta con Cavolo Nero

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta fusilli

    • 500 g di cavolo nero già pulito

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 40 g di parmigiano grattugiato

    • 50 g di mandorle o pinoli (opzionale per arricchire la crema)

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

    • acqua fredda con ghiaccio per fissare il colore delle foglie

Come fare la Pasta con Cavolo Nero

Preparazione
  1. 1
    Acquistare un cavolo nero che presenti delle foglie turgide, prive di parti ingiallite o rovinate e, possibilmente non troppo grandi, in modo che siano tenere. Sfogliare il cavolo, staccando le foglie una ad una.
  2. 2
    Piegarle a metà lungo la costa centrale. Con un coltello affilato rimuovere dalle foglie la parte finale del gambo e la nervatura centrale, che è troppo dura per essere mangiata. Poi, sciacquare ripetutamente in acqua le foglie, in modo da rimuovere eventuale terriccio o impurità.
  3. 3
    Scolare le foglie ed asciugarle tamponandole con un panno pulito. Prelevare le 8 foglie più piccole e belle per preparare le chips. Asciugarle accuratamente, spennellarle con un filo d’olio ed insaporirle di sale e di pepe.
  4. 4
    Disporle, senza sovrapporle, su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocerle nel forno preriscaldato a 150°C, in modalità ventilata, per 10-12 minuti. finché diventano croccanti. Se si usa il forno statico, cuocere le foglia a 160°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Controllare a vista gli ultimi minuti di cottura, in quanto le foglie si bruciano con facilità in un tempo brevissimo.
  5. 5
    Intanto, sbollentare circa 350 g di foglie di cavolo nero in acqua salata per 4-5 minuti. Scolarle con una schiumarola ed immergerle immediatamente in acqua fredda con ghiaccio per fissarne il colore. Poi, dopo 2-3 minuti, scolarle nuovamente e frullarle con un filo d’olio, circa 150-200 ml di acqua di cottura, il parmigiano, le mandorle ed uno spicchio d’aglio svestito. Ottenuta una crema vellutata, insaporirla di sale e di pepe.
  6. 6
    Scaldare un filo d’olio in padella e saltare le foglie intere di cavolo rimaste assieme ad uno spicchio d’aglio e ad un pezzetto di peperoncino. Lasciarle cuocere per 3-5 minuti, quindi regolarle di sale.
  7. 7
    Lessare i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura. Saltare la pasta nella padella con le foglie intere, aggiungendo la crema di cavolo nero e poca acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
  8. 8
    Distribuire la pasta nei piatti e guarnirla con le chips di cavolo nero croccanti ed un filo d’olio a crudo. Portare immediatamente in tavola la pasta con cavolo nero in tre consistenze.
Abbinamenti consigliati

Quando vuoi completare il menu senza appesantire, la ricetta della pasta con cavolo nero è una scelta pratica, soprattutto durante il Pranzo e la Cena, con richiami alle ricette vegetariane. Per un risultato coerente, considera antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
L’esperienza quotidiana in cucina è al centro dei contenuti di FraGolosi. Le indicazioni presenti riflettono pratiche comuni di preparazione casalinga e hanno finalità informative. In caso di dubbi è consigliabile sempre confrontarsi con un professionista.
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