Involtini di Cavolo all’Orientale (Sarma)
Ricetta Involtini di Cavolo all’Orientale (Sarma) di Redazione, Pubblicata il 24 Aprile 2011, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 60 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Europa sud-orientale
Ingredienti per Involtini di Cavolo all’Orientale (Sarma)
Dosi per 4 persone
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Per gli involtini
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1 cavolo cappuccio dalle foglie grandi
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800 g di carne macinata mista di manzo e di maiale
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100 g di riso lesso
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1 cipolla bianca
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1 uovo sodo
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70 g di burro
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per la salsa di accompagnamento
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200 ml di brodo di manzo
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2 cucchiai di panna acida
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1 cucchiaio di pelati
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1 pizzico di aneto
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1 pizzico di timo
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sale
-
pepe
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Come preparare gli Involtini di Cavolo all'Orientale (Sarma)
Preparazione- 1
Lavare il riso e lasciarlo in immersione nell’acqua per 10 minuti. Metterlo, poi, in un tegame e coprirlo con un dito di acqua al di sopra del riso.
- 2
Aggiungere un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e portarlo a cottura. Scolarlo e metterlo da parte. Eliminare le foglie esterne più rovinate ed il torsolo del cavolo.
- 3
Lessarlo intero, a testa in giù, per un paio di minuti in acqua bollente. Passarlo, subito dopo, in acqua fredda.
- 4
Staccare delicatamente, ad una ad una, le foglie dalla base in modo da lasciarle intere.
- 5
Privarle, poi, con un coltello affilato della parte bianca centrale del fusto, che è legnosa. Asciugarle con un canovaccio pulito.
- 6
Mettere sul fuoco un tegame con il burro e, quando questo inizierà a sciogliersi, unire la cipolla tritata e, dopo due minuti, la carne macinata.
- 7
Farla sigillare, lasciandola, però, morbida. Amalgamare la carne, il riso e l’uovo sodo sbriciolato. Insaporire di sale e di pepe.
- 8
Accomodare le foglie di cavolo sul piano di lavoro e distribuirvi sopra il composto. Chiudere ad involtino e fermare ogni foglia con uno stecchino. Passare in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.
- 9
Tenere in caldo. Preparare, quindi, la salsa di accompagnamento. Portare a bollore il brodo di manzo e stemperarvi la panna. Unire i pelati ed insaporire di sale e di pepe.
- 10
Spolverare con l’aneto ed il timo. Lasciare restringere la salsa. Disporre, poi, gli involtini di cavolo su un piatto da portata e bagnarli con la salsa.
SARMA, NOTE E CONSIGLI
- Essendo un piatto pesante (in altre nazioni si aggiunge alla preparazione del lardo o grasso di maiale), viene preparata nella stagione invernale.
- Negli Stati meridionali slavi si consuma nelle festività di Natale.
- In Turco la parola “sarma” sta ad indicare “una cosa avvolta”.
- Il nome “sarma” per evoluzione linguistica è diventato negli stati meridionali slavi “capma”, in rumeno “sarmale” ed in greco “σαρμάδες”.
- La versione russa della ricetta viene chiamata “голубцы” (golubtsy).
- Al posto del cavolo cappuccio si può adoperare il cavolo verza.
- Per quanto riguarda la carne, di solito si utilizza quella di manzo, maiale o vitello, oppure una combinazione di esse.
Tuttavia, a seconda del luogo di utilizzo, viene adoperata anche carne di agnello, di capretto, salsiccia oppure carne di uccelli diversi, come l’anatra ed oca. - La Sarma può essere mangiata al naturale o con l’aggiunta della salsa consigliata o di una salsa preparata con panna acida, yogurt intero e rafano.
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Altre idee con cavolo
Le idee con il cavolo sono utili quando vuoi cambiare menu senza allontanarti troppo da sapori familiari. Come primo piatto puoi preparare la pasta con cavolo nero, mentre una buona idea di accompagnamento è il cavolo nero ripassato in padella. Se vuoi aggiungere un antipasto, prima del piatto principale puoi servire il chips di cavolo nero. Puoi trovare altre ricette nella raccolta delle ricette con cavolo.
Per gestire meglio la cottura ed evitare piccoli errori in cucina, può esserti utile anche la guida su come lessare il cavolo senza che puzzi o annerisca.
Altre ricette da scoprire
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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