Salsa di pomodoro all'antica
Salsa di pomodoro all'antica

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    1,2 kg di pomodori da sugo, 1 cipolla, abbondante basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

    PREPARAZIONE

    Sbucciate la cipolla ed affettatela.
    Lavate i pomodori ed asciugateli.
    Divideteli a metà e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
    Tagliateli a pezzetti, metteteli in un tegame ed unite la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettato a mano ed il sale.
    Girandoli di tanto in tanto lasciateli cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 20 minuti o fino a quando risulteranno mosci e spappolati.
    Appena i pomodori saranno ben cotti, eliminate con un mestolo parte del liquido di cottura e passateli al passaverdura posto sopra una ciotola.
    Trasferite la passata nuovamente nel tegame, unite altre foglie di basilico senza spezzettarle e lasciatela restringere a fuoco vivace fino a raggiungere la densità desiderata.
    A cottura quasi ultimata, aggiungete 5 cucchiai d’olio e correggete di sale.
    Riportate a bollore e spegnete.

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