Ricetta Castrato alla Brace di Redazione, Pubblicata il 15/06/2013, Aggiornata il 20/06/2024
Il castrato alla brace è una ricetta della cucina tradizionale siciliana ed in dialetto viene chiamato “crasto arrustutu”.
Scopri come cucinare il castrato alla grigli...
Per la preparazione:
1,2 kg di costolette (o costine) di castrato, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di origano, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Per spennellare:
1 rametto di rosmarino.
Per decorare:
1 cetriolo.
PREPARAZIONE
Preparare una marinata con l’olio, il vino bianco, il succo di limone, l’origano, gli spicchi d’aglio svestiti e schiacciati e il pepe.
Sbattere il miscuglio con una forchetta, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Immergere le costolette di castrato e lasciarle marinare per almeno 2 ore, girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, preparare la brace che deve essere accesa un’ora prima della cottura.
Al momento di cuocere la carne, ungere la griglia d’olio.
Questo espediente servirà a non fare attaccare le carni alla griglia.
Mettere la griglia a riscaldare non appena la fiamma accesa si attenuerà e le braci avranno assunto la caratteristica velatura bianca.
Posizionarla a circa 10 cm dalle braci.
Cuocere, quindi, le costolette di castrato sulla brace, spennellandole di tanto in tanto con un rametto di rosmarino intriso nel liquido della marinata.
A cottura ultimata, insaporire il castrato di sale e servirlo immediatamente.
Decorare la grigliata di castrato con fettine di cetriolo o a piacere.
La ricetta del castrato alla brace è perfetta quando vuoi qualcosa di quotidiano, ma fatto bene e se affianchi una proposta più leggera a una più golosa, con richiami alle ricette siciliane. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere contorni e antipasti.
4
15 min
55 min
Kebab Fatto in Casa
4
20 min
25 min
Involtini di Carne con la Verza
2
15 min
20 min
Tomahawk di Maiale
4
10 min
10 min
Tagliata di Carne
4
15 min
2 ore
Carne in Brodo
4
Carne Pizzaiola
4
5 min
1 ora e 10 min
Carne con Sugo
4
10 min
25 min
Carne alla Pizzaiola
4
15 min
1 ora
Carne in Umido
6
20 min
1 ora e 40 min
Carne con il Sugo
4
30 min
60 min
Varză à la Cluj
6
20 min
40 min
Pastelitos de Carne
🔥 In evidenza: Simili a Castrato alla Brace
Lascia il tuo commento alla ricetta
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.