Castrato alla Brace
Ricetta Castrato alla Brace di Redazione, Pubblicata il 15 Giugno 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 5 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Castrato alla Brace
Dosi per 4 persone
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Per la preparazione
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1,2 kg di costolette (o costine) di castrato
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2 spicchi d’aglio
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1 bicchiere di vino bianco secco
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il succo di 1 limone
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1 cucchiaio di origano
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1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe nero
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Per spennellare
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1 rametto di rosmarino
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Per decorare
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1 cetriolo
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Come preparare il Castrato alla Brace
Preparazione- 1
Preparare una marinata con l’olio, il vino bianco, il succo di limone, l’origano, gli spicchi d’aglio svestiti e schiacciati e il pepe.
- 2
Sbattere il miscuglio con una forchetta, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
- 3
Immergere le costolette di castrato e lasciarle marinare per almeno 2 ore, girandole di tanto in tanto.
- 4
Nel frattempo, preparare la brace che deve essere accesa un’ora prima della cottura.
- 5
Al momento di cuocere la carne, ungere la griglia d’olio. Questo espediente servirà a non fare attaccare le carni alla griglia.
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Mettere la griglia a riscaldare non appena la fiamma accesa si attenuerà e le braci avranno assunto la caratteristica velatura bianca.
- 7
Posizionarla a circa 10 cm dalle braci.
- 8
Cuocere, quindi, le costolette di castrato sulla brace, spennellandole di tanto in tanto con un rametto di rosmarino intriso nel liquido della marinata.
- 9
A cottura ultimata, insaporire il castrato di sale e servirlo immediatamente.
- 10
Decorare la grigliata di castrato con fettine di cetriolo o a piacere.
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