Castrato alla Brace
Ricetta Castrato alla Brace di Redazione, Pubblicata il 15 Giugno 2013, Aggiornata 7 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 5 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare il Castrato alla Brace
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la preparazione:
1,2 kg di costolette (o costine) di castrato, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di origano, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
Per spennellare:
1 rametto di rosmarino.
Per decorare:
1 cetriolo.
PREPARAZIONE
Preparare una marinata con l’olio, il vino bianco, il succo di limone, l’origano, gli spicchi d’aglio svestiti e schiacciati e il pepe.
Sbattere il miscuglio con una forchetta, fino ad ottenere un’emulsione omogenea.
Immergere le costolette di castrato e lasciarle marinare per almeno 2 ore, girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, preparare la brace che deve essere accesa un’ora prima della cottura.
Al momento di cuocere la carne, ungere la griglia d’olio.
Questo espediente servirà a non fare attaccare le carni alla griglia.
Mettere la griglia a riscaldare non appena la fiamma accesa si attenuerà e le braci avranno assunto la caratteristica velatura bianca.
Posizionarla a circa 10 cm dalle braci.
Cuocere, quindi, le costolette di castrato sulla brace, spennellandole di tanto in tanto con un rametto di rosmarino intriso nel liquido della marinata.
A cottura ultimata, insaporire il castrato di sale e servirlo immediatamente.
Decorare la grigliata di castrato con fettine di cetriolo o a piacere.
- Un secondo di carne ben riuscito dipende dalla qualità degli ingredienti.
- Servire alla giusta temperatura valorizza sapore e consistenza.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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