Rollè di Pollo con Verdure

Per il rollè:
un petto di pollo abbastanza grande, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di emmenthal in fettine.
Per il condimento:
2 carote, 1 cipolla bianca media, una costa di sedano, 400 g di funghi Pleurotus, 5 patate, 4 spicchi d’aglio, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, qualche ago di rosmarino, una cucchiaino di origano, un pizzico di paprika, una presa di curry, sale, pepe nero, pepe bianco, peperoncino.

Spianare il petto di pollo tra due fogli di carta da forno, in modo da appiattirlo.
Salarlo leggermente e ricoprirlo con le fettine di prosciutto e di emmenthal.
Arrotolarlo e legarlo con spago da cucina.
Togliere il fondo dei funghi e spazzolarli.
Passarli con un panno umido e tagliarli a fettine.
Tritare al coltello le carote, la cipolla ed il sedano.
Versare il trito di aromi, le patate a tocchetti ed i funghi sul fondo di una teglia da forno.
Aggiungere la salvia, il rosmarino, l’alloro, l’origano, gli spicchi di aglio in camicia, la paprika e il curry.
Insaporire con il sale, i due tipi di pepe ed il peperoncino.
Deporre al centro della teglia il rollè e ricoprirlo con le stesse spezie.
Bagnare con un bicchiere di vino rosso ed infornare senza alcun condimento a 200°C per circa 1 ora.
A cottura ultimata, estrarre il rollè dal forno e, appena possibile, tagliarlo a fette alte circa 1,5 cm.
Trasferire le fette su un piatto da portata, bagnarle con il fondo di cottura e servirle con le verdure.
In alternativa, portare in tavola il rollè intero e tagliarlo al momento.

• Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un mestolino di acqua calda.
• Volendo ottenere un fondo di cottura ancora più saporito, prima della cottura, insaporire il rollè con due cucchiai di olio.
• I funghi Pleurotus appartengono ai funghi basidiomiceti.
  Sono caratterizzati da un cappello carnoso e da un gambo sodo e consistente.
  Coltivati anche a livello industriale, i Pleurotus vengono apprezzati per il sapore dolce ed amabile.