Pollo alla Birra con Funghi

1 pollo in pezzi di circa 1 kg, 400 g di funghi champignon o misti, 350 ml di birra (chiara o bruna a proprio gusto), 1grossa cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di farina bianca, 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sciacquare i pezzi di pollo ed asciugarli.
Se gradito, eliminare la pelle, poi metterli da parte.
Sbucciare la cipolla e lo scalogno, quindi lavarli e tritarli.
Svestire gli spicchi d’aglio e sciacquarli.
Eliminare la base dei funghi che è generalmente sporca di terriccio e fibrosa.
Pulire i funghi con un tovagliolo umido, evitando di lavarli perché, essendo porosi, si inzupperebbero di acqua, diventando mollicci e di colore scuro.
Procedere al lavaggio solo nel caso in cui i funghi siano veramente molto sporchi.
In tale circostanza, passarli velocemente sotto il getto dell’acqua ed asciugarli subito, tamponandoli con un canovaccio.

Versare l’olio in un tegame capiente e lasciarvi rosolare i pezzi di pollo, rigirandoli in modo che prendano un colore uniforme.
Toglierli dal tegame e lasciare imbiondire nel fondo di cottura il trito di cipolla, scalogno e gli spicchi d’ aglio.
Unire, poi, i funghi e lasciarli cuocere per 5 minuti a fiamma media.
Eliminare l’aglio e rimettere il pollo nel tegame.
Cospargerlo con la farina, facendola cadere da un setaccio.
Bagnare, quindi, il tutto con la birra.
Insaporire di sale, di pepe e lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto per circa 25-30 minuti, controllando a vista la cottura.
A cottura quasi ultimata, eliminare il coperchi, alzare la fiamma e lasciare evaporare il liquido di cottura eccedente.
Trasferire il pollo alla birra con i funghi su un piatto da portata e servirlo immediatamente.

VARIANTE:
Appena prima di togliere il pollo dal fuoco, cospargerlo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.