Ricetta Involtini di Spatola alle Verdure di Redazione, Pubblicata il 27/09/2008, Aggiornata il 20/06/2024
Scopri il gusto autentico della cucina mediterranea con questi deliziosi Involtini di Spatola alle Verdure.
I filetti di spatola vengono farciti con una miscela di verdure grigliat...
Per gli involtini:
kg 1,600 di spatola a filetti, circa 300 g di mollica (pangrattato), prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, 2 zucchine, sale e pepe.
Per la farcia:
20 pomodorini Pachino, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 peperone, 1 cipolla, alcune foglie di basilico, 40 g di pinoli tostati, 20 g di grana grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Lavare la zucchina, eliminandone le estremità, e tagliarla a cubetti.
Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi, i legamenti interni e tagliarlo a cubetti.
Lavare la melanzana, tagliarla a cubetti e lasciarla a bagno in acqua e sale per 30 minuti.
Nel frattempo, versare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla tritata.
Unire le verdure, aggiustare di sale e di pepe e portarle a cottura.
Farle raffreddare e schiacciarle con una forchetta.
Preparare, quindi, gli involtini.
Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, un po’ di parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
Versare un po’ d’olio in un piatto e bagnare i filetti di spatola.
Passarli, poi, nella mollica condita e metterli da parte.
Versare, quindi, qualche cucchiaio di mollica condita in una ciotola, unire i formaggi ed ammorbidire il tutto con un po’ d’olio.
Amalgamare il tutto assieme ai pinoli ed aggiustare di sale e di pepe.
Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, i filetti sul piano di lavoro, con a vista la parte esterna del pesce (quella con la pelle, per intenderci).
Spalmare il composto sui filetti, unire un cucchiaio di verdure, arrotolarli ed infilarli in uno spiedo di legno (quattro o cinque involtini per ogni spiedo).
Preparare, poi, i pomodorini.
Tagliarli a pezzi e metterli in padella con aglio e olio.
Aggiustare di sale e di pepe e portarli a cottura.
Appena prima di spegnere, unire il basilico spezzettato a mano.
Una volta pronti tutti gli spiedini, grigliarli sulla brace o, in alternativa, su una piastra di ghisa ben calda o in forno a 200°C per 10 minuti circa o sino a doratura.
Deporli, quindi, su un piatto da portata ed accompagnarli con i pomodorini.
La ricetta degli involtini di spatola alle verdure si valorizza ancora di più quando la inserisci in un menu completo e se mantieni gli abbinamenti leggeri. Per un risultato più conviviale, considera primi di pesce e antipasti di pesce.
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Cucino spesso la spatola, ottimo pesce economico e non dannoso per il colesterolo.Di solito lo preparo arrostito alla brace dopo averlo passato dal pangrattato semplice, presto proverò questi involtini, che mi sembrano ottimi.