Tortino di Spatola
Ricetta Tortino di Spatola di Redazione, Pubblicata il 25 Settembre 2012, Aggiornata 11 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Tortino di Spatola
Dosi per 4 persone
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Per il tortino
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kg 1,600 di spatola a filetti
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Per la farcia
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250 g di mollica
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1 ciuffo di prezzemolo
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1 spicchio d’aglio
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2 limoni
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un cucchiaio di capperi
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60 g di grana e/o pecorino grattugiato
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un cucchiaio di origano
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per decorare
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20 pomodorini Pachino (facoltativo)
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Come preparare il Tortino di Spatola
Preparazione- 1
Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm. Con un coltello ben affilato incidere ogni pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
- 2
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale. Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
- 3
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
- 4
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente. Utilizzare lo stesso procedimento per filettare tutto il pesce. Preparare, quindi, il condimento.
- 5
In una ciotola condire la “mollica” con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, capperi dissalati e sminuzzati, parmigiano e/o pecorino, origano, sale e pepe.
- 6
Bagnare, poi, il composto con olio abbondante e mescolarlo accuratamente.
- 7
Versare un filo d’olio in una teglia antiaderente. Sistemare i filetti di spatola nella teglia, senza sovrapporli.
- 8
Cospargerli con uno stato di “mollica condita”. Irrorarli con qualche cucchiaio di limone.
- 9
Fare un altro strato di pesce e coprirlo con la”mollica condita” rimasta. Irrorare nuovamente il tutto con il succo di limone.
- 10
Decorare la superficie del tortino con i pomodorini Pachino tagliati a metà. Infornare il tortino di spatola a 180°C per una ventina di minuti.
A PROPOSITO DEL PESCE SPATOLA
- Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula”, viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina… In Sicilia si chiama solo “spatola”.
- In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
- La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
- Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe si può preparare un sughetto di spatola veloce con il quale condire gli spaghetti.
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Portare in tavola lo spatola significa avere molte possibilità, dalle ricette più immediate a quelle pensate per un menu completo. Quando vuoi un primo saporito puoi preparare gli spaghetti con ragù di spatola e finocchietto, mentre per un secondo piatto puoi provare lo spatola a tortino. Per continuare la ricerca puoi sfogliare anche tutte le ricette con spatola.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come sfilettare il pesce spatola.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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