INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la preparazione:
1 kg di pesce spada tagliato a fettine sottili di circa 2-3 mm, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 manciata di capperi, 1 panino raffermo, 10 olive verdi, 1 spicchio d’aglio, pangrattato q.b., ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la cottura:
½ bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Spezzettare il panino raffermo e metterlo a bagno in acqua fresca.
Appena sarà ben intriso, toglierlo dall’acqua, eliminare la crosta, strizzarlo e metterlo in una terrina.
Tagliare a cubetti minuscoli 2 fettine di pesce spada.
Denocciolare le olive e sminuzzarle.
Dissalare i capperi, sciacquandoli bene sotto l’acqua corrente.
Versare tre cucchiai d’olio in una padella, scaldarlo e rosolarvi lo spicchio d’aglio svestito.
Unire i cubetti di pesce spada e lasciarli rosolare per un paio di minuti.
Sfumarli con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere, poi, le olive ed i capperi e lasciare insaporire per 1 minuto.
Unire il pane strizzato e la quantità di pangrattato occorrente per ottenere un composto morbido, ma non molle.
Eliminare l’aglio e spolverizzare il composto con il prezzemolo.
Insaporire di sale e di pepe, bagnare con un filo d’olio e lasciare cuocere per 2 minuti.
Togliere, poi, dal fuoco e lasciare raffreddare.
Adagiare, poi, le fettine di pesce spada sul piano di lavoro.
Distribuire un po’ di composto su ciascuna fettina, arrotolarla ad involtino e fissarla con un paio di stuzzicadenti.
Versare un paio di cucchiai d’olio in un tegame capiente e rosolarvi uno spicchio d’aglio diviso in due parti.
Adagiare, poi, gli involtini di pesce spada in padella.
Lasciarli cuocere a fuoco medio per qualche minuto, girandoli a metà cottura con una paletta.
Sfumarli, quindi, con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Eliminare l’aglio ed aggiustare di sale e di pepe.
Trasferire gli involtini di pesce spada su un piatto da portata e servirli caldi.
La Ricetta Involtini di Pesce Spada in Tegame è presente in queste raccolte:
Secondi di PesceSecondi PiattiRicette con Pesce SpadaRicette di InvoltiniRicette in Tegame
Lascia un commento alla Ricetta Involtini di Pesce Spada in Tegame
Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.