Quenelle di Semolino con Crema di Carciofi

Ricetta Quenelle di Semolino con Crema di Carciofi di Redazione, Pubblicata il 24/10/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Le Quenelle di Semolino con Crema di Carciofi son un primo piatto che non delude mai.
Una volta modellate e lessate, le quenelle vengono condite con una crema di carciofi al profum...

Le Quenelle di Semolino con Crema di Carciofi son un primo piatto che non delude mai.
Una volta modellate e lessate, le quenelle vengono condite con una crema di carciofi al profumo di menta.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno le quenelle di semolino con crema di carciofi, un primo della cucina italiana, per 6 persone, che si prepara in circa 50 minuti: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto.”

Categoria: Primi

La ricetta delle Quenelle di Semolino con Crema di Carciofi è presente in queste raccolte:

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• 

  Tempo di Preparazione 20 minuti
• 

  Tempo di Cottura 30 minuti
• 

  Porzioni 6
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per le quenelle:
200 g di semolino, 1 l di acqua, 30 g di burro, 1 uovo e 2 tuorli, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Per la crema di carciofi:
7 carciofi, 1 cipollina, 70 g di burro, 150 g di panna da cucina, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, menta, sale e pepe.

Pulire i carciofi, liberandoli dalle foglie esterne più dure e dalle spine.
Tagliarli a fettine ed immergerli per 30 minuti in acqua acidulata con il limone.
Versare il burro in una padella e fare imbiondire un trito di cipolla.
Unire, poi, i carciofi e farli insaporire.
Sfumarli con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiustare di sale e di pepe e portare i carciofi a cottura.
Occorreranno circa 20 minuti.
Poco prima di spegnere, unire la panna ed un trito di prezzemolo e di menta.
Dividere, poi, i carciofi in due parti e frullarne una.

Passare, quindi, alla preparazione delle quenelle.
Fare bollire l’acqua assieme al burro e un pizzico di sale.
Quando bolle, versare a pioggia il semolino, rimestando velocemente con un cucchiaio di legno, per impedire che si raggrumi.
Continuare a mescolare per 10 minuti o fino a cottura completa.
Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio, il pepe e le uova, rimestando in continuazione.
Prendere un po’ di semolino con un cucchiaio bagnato e con un altro cucchiaio bagnato pressarlo in modo da compattarlo.
Passando il semolino da un cucchiaio all’altro, dargli la forma di una polpettina ovale.
Una volta preparate le quenelle, lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Appena salgono a galla, sgocciolarle con il mestolo forato, condirle con la crema di carciofi e decorare con i carciofi a fettine.
Servire immediatamente le quenelle di semolino con crema di carciofi.