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Savarin di Riso ai Carciofi

Ricetta Savarin di Riso ai Carciofi di , Pubblicata il 21 Giugno 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il savarin di riso ai carciofi è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Savarin di Riso ai Carciofi
Savarin di Riso ai Carciofi

Scopri il savarin di riso ai carciofi, un piatto raffinato e ricco di sapore. La combinazione del riso con i carciofi crea un’armonia perfetta, ideale per una cena elegante o per stupire i tuoi ospiti.

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Ingredienti per Savarin di Riso ai Carciofi

Dosi per 4 persone

  • Per i savarin

    • 250 g di riso superfino

    • 5 carciofi

    • 1 grossa noce di burro

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 scalogno

    • brodo vegetale

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per decorare

    • mandorle tostate

Come preparare il Savarin di Riso ai Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Lavare i carciofi ed eliminare le foglie esterne più dure. Allargare le foglie rimaste e rimuovere la barbetta interna.
  2. 2
    Tagliarli a fettine sottili e metterli a bagno in acqua acidulata con limone per 30 minuti. Trascorso questo tempo, metterli a sgocciolare.
  3. 3
    Pulire lo scalogno, tritarlo finemente e metterlo in un tegame antiaderente assieme allo spicchio d’aglio.
  4. 4
    Unire la noce di burro, qualche cucchiaio di olio e lasciarli appassire, senza che prendano colore.
  5. 5
    Togliere l’aglio appena imbiondirà leggermente. Fare rosolare i carciofi, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo vegetale.
  6. 6
    Dopo una decina di minuti, unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
  7. 7
    Coprire con un coperchio e portare, quindi, il riso a cottura, aggiungendo, via via, qualche mestolino di brodo caldo.
  8. 8
    A fine preparazione, condire il risotto con il parmigiano grattugiato. Ungere di olio (o di burro) gli stampini per savarin.
  9. 9
    Riempirli di riso e pressare bene in maniera tale da non lasciare dei buchi all’interno.
  10. 10
    Sformarli su un piatto da portata e decorarli con mandorle tostate, sminuzzate grossolanamente. Servire subito.

NOTA:
In alternativa agli stampini è possibile utilizzare un unico stampo grande da savarin.
In questo caso posizionare al centro un carciofo.

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