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Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe

Ricetta Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe di , Pubblicata il 26/06/2021, Aggiornata il 17/05/2025

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La Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe è un primo piatto veramente particolare.
La peculiarità del piatto consiste nell’utilizzo di spicchi di aglio nero fermentato.
L’a...

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la pasta con aglio nero, burrata e acciughe, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 35 min: è una ricetta semplice, anche se il costo è nella media, preparato con spaghettoni, aglio, acciuga, capperi, burrata, etc.”

Pasta con aglio nero burrata e acciughe
Pasta con aglio nero burrata e acciughe

Categoria: Primi

Tempo totale: 35 min

La ricetta della Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe è presente in queste raccolte:

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 15 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 20 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Medio
  • Cucina
    Cucina Italiana

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Ingredienti per Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe

Dosi per 4 persone

    • 350 g di spaghettoni

    • 6-8 spicchi di aglio nero fermentato

    • 4 filetti di acciuga sott’olio (più altri 4 filetti per la decorazione del piatto)

    • 2 cucchiai di capperi dissalati

    • aglio bianco in polvere

    • 200 g di burrata

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino secco

Come fare la Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe

Preparazione

Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, poi lasciarli sgocciolare in un colino.
In una padella capiente, preferibilmente antiaderente, sciogliere le acciughe in un fondo d’olio, poi mettere da parte.
Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Quasi a metà cottura, prelevare circa 120 ml di acqua di cottura calda ed immergervi per 5 minuti gli spicchi di aglio nero fermentato.
Poi, unire un po’ d’olio, del peperoncino secco e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Insaporire di sale la crema di aglio nero fermentato e versarla nella padella contenente le acciughe disciolte.
Mescolare accuratamente.

Scolare la pasta alcuni minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Mettere da parte l’acqua di cottura.
Versare gli spaghettoni sulla crema di aglio nero fermentato e mescolare con cura.
Portare la pasta a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta alla volta (come se si trattasse di un risotto).
Poi, alzare la fiamma e saltare la pasta per un paio di minuti per fare asciugare il liquido di cottura.
A cottura ultimata, trasferire gli spaghettoni nei piatti formando un cilindro.
Guarnire la pasta con un pezzetto di burrata, qualche cappero, un filetto d’acciuga ed una spolverata di aglio bianco in polvere.
Portare immediatamente in tavola La pasta con aglio nero, burrata e acciughe.

Abbinamenti consigliati

La ricetta della pasta con aglio nero, burrata e acciughe si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato, soprattutto durante la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette gourmet. Per un risultato equilibrato, puoi scegliere antipasti e secondi.

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Buone pratiche in cucina
  • Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
  • Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
  • Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
  • Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
  • In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
  • Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
  • Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
Per la tua sicurezza in cucina
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