Spaghetti con Crema di Aglio Nero

Setacciare la farina e trasferirla in una ciotola.
Unire il burro morbido in pezzi e l’albume d’uovo sbattuto.
Mescolare accuratamente con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Se dovessero formarsi dei grumi, filtrare il composto facendolo passare attraverso un colino a maglie strette.
Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivace senza aggiungere alcun grasso, poi abbassare la fiamma a temperatura media.
Versare nella padella un cucchiaio di composto alla volta, livellandolo sul fondo della padella con il dorso di un cucchiaio.
La cialda corallo inizierà a rapprendersi e a formare dei buchetti.
La cialda è pronta quando i bordi inizieranno a sollevarsi e l’impasto si staccherà dalla padella.
Con una spatola piatta sollevare delicatamente la cialda e metterla a raffreddare su carta assorbente da cucina.
Preparare allo stesso modo le altre cialde.

Nel frattempo, nettare le cozze, lavarle e cuocerle, in padella coperta, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato ed un pezzetto di peperoncino.
Sfumarle con ½ bicchiere di vino bianco.
Togliere le dal fuoco non appena si saranno aperte. sgusciarle.

Svestire sia gli spicchi d’aglio nero che quelli d’aglio comune.
Lasciarli rosolare a fuoco basso assieme al peperoncino in una capiente padella contenente olio abbondante.
Eliminare gli spicchi d’aglio bianco non appena hanno insaporito l’olio.
Sgocciolare gli spicchi d’aglio nero, trasferirli in un mixer e frullarli assieme ad un mestolino di brodo vegetale, fino ad ottenere una crema omogenea.
Tenerla in caldo.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolarli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione, poi
trasferirli nella padella contenente l’olio di cottura dell’aglio nero.
Unire la crema di aglio nero e saltare gli spaghetti in padella su fuoco medio per 2 minuti.
Aggiungere al bisogno un mestolino di acqua di cottura della pasta, messa precedentemente da parte.

Con un forchettone arrotolare gli spaghetti con crema di aglio nero e trasferirli nei piatti.
Guarnirli con le cozze e con l’erba cipollina.
Portare subito in tavola gli spaghetti con crema di aglio nero.