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Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe

Ricetta Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe di , Pubblicata il 26 Giugno 2021, aggiornata 17 Maggio 2025

“La pasta con aglio nero, burrata e acciughe è un primo piatto facile da preparare. La ricetta richiede circa 35 minuti ed è indicata per 4 persone.”
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Pasta con aglio nero burrata e acciughe
Pasta con aglio nero burrata e acciughe

Pronta in 35 minuti

La Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe è un primo piatto veramente particolare.
La peculiarità del piatto consiste nell’utilizzo di spicchi di aglio nero fermentato.
L’aglio nero non è un nuovo cultivar di ag...

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Ingredienti per Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe

Dosi per 4 persone

    • 350 g di spaghettoni

    • 6-8 spicchi di aglio nero fermentato

    • 4 filetti di acciuga sott’olio (più altri 4 filetti per la decorazione del piatto)

    • 2 cucchiai di capperi dissalati

    • aglio bianco in polvere

    • 200 g di burrata

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino secco

Come fare la Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe

Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.

Preparazione

Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua fredda, poi lasciarli sgocciolare in un colino.
In una padella capiente, preferibilmente antiaderente, sciogliere le acciughe in un fondo d’olio, poi mettere da parte.
Lessare gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
Quasi a metà cottura, prelevare circa 120 ml di acqua di cottura calda ed immergervi per 5 minuti gli spicchi di aglio nero fermentato.
Poi, unire un po’ d’olio, del peperoncino secco e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Insaporire di sale la crema di aglio nero fermentato e versarla nella padella contenente le acciughe disciolte.
Mescolare accuratamente.

Scolare la pasta alcuni minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Mettere da parte l’acqua di cottura.
Versare gli spaghettoni sulla crema di aglio nero fermentato e mescolare con cura.
Portare la pasta a cottura, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta alla volta (come se si trattasse di un risotto).
Poi, alzare la fiamma e saltare la pasta per un paio di minuti per fare asciugare il liquido di cottura.
A cottura ultimata, trasferire gli spaghettoni nei piatti formando un cilindro.
Guarnire la pasta con un pezzetto di burrata, qualche cappero, un filetto d’acciuga ed una spolverata di aglio bianco in polvere.
Portare immediatamente in tavola La pasta con aglio nero, burrata e acciughe.

Consigli per la riuscita
  • Nei piatti di pasta la distribuzione del condimento è fondamentale.
  • Assaggiare prima di servire permette di regolare sale e sapore.
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