Umbricelli al Tartufo

Per prima cosa, preparare in casa gli umbricelli.
Setacciare la farina e formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro un po’ d’acqua, cominciando a raccogliere la farina con una forchetta.
Aggiungere la quantità d’acqua occorrente, dosandola fino ad ottenere una pasta piuttosto soda.
Lavorare l’impasto con le mani per un decina di minuti, battendolo e ribattendolo più volte sulla spianatoia, fino ad ottenere una pasta liscia e che non si attacca alle mani.
Formare un panetto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo indicato, sulla spianatoia infarinata stendere l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
Tagliarla in lunghi cordoni e con le mani infarinate assottigliarli formando tanti cilindretti della lunghezza di uno spaghetto e del diametro di circa 5 mm.
Adagiare, via via gli umbricelli , su un canovaccio infarinato.
Avere l’accortezza di spolverare gli umbricelli di farina e distanziarli, in modo che non si attacchino tra di loro.
Farli asciugare per almeno un’ora.

Nel frattempo, pulire il tartufo sotto un getto moderato di acqua corrente.
Nel contempo, strofinarlo leggermente con una spazzola a setole medie, in modo da eliminare i residui di terra ed eventuali sassolini.
Asciugarlo con cura e affettarne sottilmente una piccola parte per la decorazione del piatto.
Grattugiare il resto del tartufo e metterlo in una ciotolina.
Bagnarlo con un filo d’olio, un paio di cucchiai di acqua e un nonnulla di sale.
Mescolare e lasciare insaporire.

Lessare gli umbricelli in abbondante acqua salata e lasciarli cuocere fino a quando salgono a galla.
Occorreranno circa 6-8 minuti.

Nel frattempo, scaldare l’olio rimasto in una padella capiente e lasciarvi sciogliere le acciughe sminuzzate.
Unire il tartufo grattugiato, una spolverata di prezzemolo e di pepe e spegnere subito il fuoco.
Scolare gli umbricelli e versarli nella padella, mantecandoli insieme al tartufo per farli insaporire.
Regolare di sale e portare subito in tavola gli Umbricelli al tartufo, dopo sverli guarniti con il tartufo affettato.