Involtini di Spatola alla Marinara

Ricetta Involtini di Spatola alla Marinara di Redazione, Pubblicata il 24/08/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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Gli involtini di spatola alla marinara sono uno squisito secondo piatto adatto agli amanti della cucina di mare.
Si tratta di involtini di spatola che, dopo essere stati farciti, v...

Gli involtini di spatola alla marinara sono uno squisito secondo piatto adatto agli amanti della cucina di mare.
Si tratta di involtini di spatola che, dopo essere stati farciti, vengono cotti in una salsa alla marinara.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno gli involtini di spatola alla marinara, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è facile da preparare, con un costo nella norma.”

Categoria: Secondi

La ricetta degli Involtini di Spatola alla Marinara è presente in queste raccolte:

Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette alla Marinara Ricette con Spatola Ricette di Involtini

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• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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Per gli involtini:
kg 1,600 di spatola a filetti, 300 g di mollica (pangrattato), prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di pomodori pelati a pezzettoni, un cucchiaio di capperi, 80 g di grana e/o pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la salsa alla marinara:
400 g di pomodori pelati a pezzettoni, 4 filetti d’acciuga, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di origano, 8 olive verdi denocciolate, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e peperoncino.

Condire ad occhio la mollica con pezzettini d’aglio, prezzemolo tritato, un po’ di parmigiano e/o pecorino, sale e pepe.
Versare un po’ d’olio in un piatto e bagnare i filetti, dopo averli lavati ed asciugati.
Passarli, poi, nella mollica condita e metterli da parte.
Versare, quindi, qualche cucchiaio di mollica condita in una ciotola, unire i capperi dissalati ed ammorbidire il tutto con un po’ d’olio ed il pomodoro a pezzettoni.
Amalgamare il tutto ed aggiustare di sale e di pepe.

Tenere presente che l’impasto deve essere sufficientemente umido, in modo da evitare che la cottura renda gli involtini eccessivamente asciutti.
Adagiare, poi, i filetti sul piano di lavoro, con a vista la parte esterna del pesce (quella con la pelle, per intenderci).
Spalmare il composto su ciascun filetto, arrotolarlo e fissarlo con un paio di stuzzicadenti.
Una volta pronti tutti gli involtini metterli da parte.
Preparare, quindi, il sugo alla marinara.
Denocciolare le olive e sminuzzarle.
Frullare con il mixer i pelati, i filetti d’acciuga, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo, l’origano, le olive verdi, sale e peperoncino.
Versare, quindi, il composto in una padella ed unire gli involtini.
Fare sobbollire il tutto per 10 minuti, girando gli involtini a metà cottura.
Sfumarli, poi, con il vino bianco e farli restringere.
Prima di spegnere, cospargerli con un trito di prezzemolo.

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere filettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe preparare un sughetto di spatola con il quale condire gli spaghetti.