Involtini di Vitello alla Salvia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di fettine di vitello tagliate sottili, 100 g di prosciutto cotto o pancetta o prosciutto crudo, foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, il succo di mezzo limone, 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Disporre le fettine di vitello sul piano da lavoro e spolverizzarle di sale e di pepe.
Stendere su ogni fettina di carne una fettina di prosciutto cotto (o pancetta oppure prosciutto crudo) e una foglia di salvia.
Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Versare un po’ d’olio in un tegame e rosolare l’aglio, il peperoncino e qualche foglia di salvia.
Unire gli involtini di vitello e lasciarli rosolare.
Bagnarli con il vino e il limone.
Lasciare evaporare e coprire il tegame con un coperchio.
Proseguire la cottura per circa 15-20 minuti, aggiungendo, al bisogno, un mestolino di acqua calda.
A cottura ultimata, eliminare l’aglio ed il peperoncino.
Servire gli involtini di vitello caldi decorando con foglie di salvia.