Spatola alla Marinara
Ricetta Spatola alla Marinara di Redazione, Pubblicata il 2 Dicembre 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Ingredienti per Spatola alla Marinara
Dosi per 4 persone
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1 kg di spatola
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Per la salsa alla marinara
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10 pomodorini Pachino a pezzetti
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1 spicchio d’aglio
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un ciuffo di prezzemolo
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8 olive verdi denocciolate
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un cucchiaio di capperi dissalati
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½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
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sale
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peperoncino
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Come preparare la Spatola alla Marinara
Preparazione- 1
Eliminare la testa della spatola e tagliarla a pezzi di circa 10 cm. Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
- 2
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale. Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
- 3
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
- 4
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente. Utilizzare lo stesso procedimento per filettare tutto il pesce. Preparare, quindi, il sugo alla marinara.
- 5
Versare tre cucchiai di olio in una casseruola e rosolare l’aglio assieme al peperoncino.
- 6
Unire i pomodori, un trito di prezzemolo, i capperi dissalati, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti.
- 7
Lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e di pepe ed allungare con un po’ d’acqua.
- 8
Appena il sughetto prende il bollore, aggiungere i filetti di spatola.
- 9
Lasciare sobbollire per una decina di minuti, in modo che il pesce spatola si cuocia, senza disfarsi, e il sugo si restringa.
- 10
Appena prima di spegnere, spolverizzare con altro prezzemolo.
NOTE E CONSIGLI
- La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
- Per accelerare i tempi, fare tagliare a filetti la spatola dal proprio pescivendolo di fiducia.
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Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come sfilettare il pesce spatola.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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