Tagliata di Tonno con Cipolle

Per la pietanza:
un filetto di tonno da 800 g, 2 spicchi d’aglio svestiti, 2 foglie di alloro, 4 cipolle bianche, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaio di miele d’acacia, ½ bicchiere di vino bianco secco, 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare:
crema di pomodoro q.b.

Sciacquare il filetto di tonno ed asciugarlo tamponandolo con carta assorbente.
Tagliarlo in 4 porzioni e metterlo da parte.
Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle in fette non troppo piccole altrimenti si sfalderanno durante la cottura.
Pelare gli spicchi d’aglio e tritarli.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente.
Unire le cipolle, gli spicchi d’aglio e le foglie di alloro.
Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e fare rinvenire le cipolle, a fuoco dolce e a padella coperta, per circa 15 minuti.
Mescolare di tanto in tanto, per evitare che le cipolle si brucino.
A metà cottura, insaporire di sale e aromatizzare con la paprika.

Sfumare, poi con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
A cottura quasi completata, unire il miele e mescolare con cura.
Portare a termine la cottura delle cipolle, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio d’acqua calda.
A cottura ultimata, correggere di sale ed insaporire di pepe macinato al momento.
Lasciare raffreddare.
Massaggiare leggermente i tranci di tonno con un po’ d’olio, poi spolverarli di sale e di pepe.
Lasciarli riposare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldare una padella di ferro fino a farla diventare rovente (non aggiungere olio).

Trasferire i tranci di tonno nella padella e coprire con un coperchio per mantenere alta la temperatura.
Scottarli 2-3 minuti per lato, in modo da sigillarli perfettamente.
Il tempo è puramente indicativo, in quanto la tagliata di tonno, a seconda dei gusti personali, può essere gustata quasi cruda o mediamente cotta.
Chi preferisce che la parte interna del tonno sia più cotta e meno rosata, può prolungare la cottura di 1-2 minuti.
Prima di servire la tagliata di tonno, disporla su un letto di crema di pomodoro e ricoprirla con le cipolle.
È opzionale servire i tranci di tonno nella loro interezza oppure portarli in tavola dopo averli tagliati in fette di circa 1 cm.
Servire calda la tagliata di tonno con cipolle.