Calamari Ripieni di Tonno

2 calamari a testa, 2 scatolette di tonno sott’olio, due uova, olio extravergine d’oliva.
Per il pangrattato condito:
200 g di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo, 200 g di pomodorini Pachino, 100 g di parmigiano, sale.
Per aromatizzare:
1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.

Bollire le uova finchè non diventano sode e mettere da parte.
Afferrare la testa di ogni calamaro e tirarla dolcemente, senza strappi, fino a quando si staccherà dal sacco.
Separare i tentacoli dagli occhi e dalle interiora.
Eliminare questi ultimi.
Aprire al centro i tentacoli ed eliminare il becco corneo.
Schiudere delicatamente la sacca, senza romperla, ed eliminare l’osso cartilagineo.
Eliminare, anche, altre interiora e quant’altro si trova all’interno del corpo del mollusco, compreso l’inchiostro.
Togliere, poi, la pelle, tirandola con delicatezza.
Staccare, anche, le ali.
A questo punto, sciacquare accuratamente tutto ed asciugarlo con la carta assorbente da cucina.
Tagliare la testa, le ali e i tentacoli a pezzettini e soffriggerli per un paio di minuti in olio caldo, assieme al tonno, al parmigiano e alle uova sode tagliate a pezzettini.

Salare (poco) ed aggiungere i pomodorini a pezzettini.
Lasciarli cuocere per 5 minuti ed unire il pangrattato condito con il prezzemolo.
Fare insaporire per un paio di minuti.
Amalgamare il tutto e spegnere.
Lasciare raffreddare.
Riempire con il composto i calamari a ¾ e pressarli leggermente per fare uscire l’aria.
Chiuderli con uno stuzzicadenti.
Punzecchiarli, poi, con uno spiedo, per evitare che si spacchino durante la cottura.
Versare un po’ d’olio nella teglia ed aggiungere i calamari, poi sfumarli con il vino bianco.
Aggiungere un po’ d’acqua ed insaporire di sale e di pepe.
Mettere in forno i calamari ripieni, per circa 20 minuti a 180°C, finché si doreranno, girandoli di tanto in tanto.
Trasferire i calamari su un piatto da portata ed accompagnarli con qualche pomodorino.
Servire i calamari ripieni di tonno.