Torta di Indivia Caramellata
Ricetta Torta di Indivia Caramellata di Redazione, Pubblicata il 15 Luglio 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 15 min -
Tempo di Cottura 1 ora e 20 min -
Porzioni 6 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Torta di Indivia Caramellata
Dosi per 6 persone
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Per la preparazione
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1 rotolo di pasta brisée già pronta
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Per il ripieno
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4 fette di prosciutto cotto tagliate non troppo sottili
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250 g di salsa besciamella piuttosto densa
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50 g di parmigiano grattugiato
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4 cespi di indivia
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brodo vegetale q.b
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50 g di burro
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6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per caramellare
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2 cucchiai di zucchero semolato
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Come preparare la Torta di Indivia Caramellata
Preparazione- 1
Nettare i cespi d’indivia, eliminando le foglie esterne più dure o più rovinate.
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Dividere ciascun cespo in 4 spicchi e con un coltello affilato tagliare un cono di circa 1,5 cm nel torsolo bianco di ciascuno spicchio , in modo da eliminare la parte più amarognola.
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Versare l’olio in una padella e scaldarlo a fuoco alto. Mettere il burro al centro della padella e, appena si scioglierà, unire le indivie.
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Farle rosolare per qualche minuto, così che prendano un colore uniforme. Insaporirle di sale, di pepe ed aggiungere la quantità di brodo occorrente per coprirle.
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Lasciarle cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per un lasso di tempo che va dai 30 ai 45 minuti, a seconda della dimensione delle indivie.
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Se dovesse essere necessario, aggiungere dell’altro brodo. Terminare la cottura non appena le indivie diventeranno tenere e il liquido di cottura sarà ben ristretto.
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Passare, quindi, alla preparazione della torta. Preriscaldare il forno a 180°C. Tagliare un disco di carta da forno di diametro uguale a quello dello stampo.
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Inserirlo all’interno dello stampo e distribuirvi sopra lo zucchero che con il calore del forno formerà il caramello. Accomodare le indivie sul fondo della teglia, senza lasciare alcuno spazio libero.
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Coprirle prima con le fette di prosciutto e, poi, con la besciamella. Spolverare, quindi, con il parmigiano grattugiato. Infine, chiudere il tutto con la pasta brisée, facendola scivolare lungo i bordi della teglia in modo da coprire e contenere l’indivia.
- 10
Porre a metà altezza nel forno già caldo per circa 45 minuti o fino a quando la pasta brisée sia diventata dorata ed i bordi si siano caramellati per la presenza del liquido fuoriuscito dall’indivia. Servire subito.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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