Ricetta Pasta Colorata Rossa di Redazione, Pubblicata il 23/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024
La pasta colorata rossa si ottiene aggiungendo il concentrato di pomodoro agli ingredienti occorrenti per preparare in casa la pasta fresca: farina di semola, uova, olio e sale.
400 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio d’olio, 5 g di sale.
PREPARAZIONE
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle velocemente.
Mettere la farina nella ciotola dell’impastatrice assieme al concentrato di pomodoro, all’olio d’oliva, alle uova e al sale.
Inserire il gancio ed iniziare a lavorare l’impasto a velocità minima.
Lasciare lavorare l’impastatrice fino a quando si otterrà un impasto liscio ed omogeneo.
Prelevarlo dalla ciotola e lavorarlo per 2 minuti sulla spianatoia infarinata.
Formare una palla, spolverarla di farina ed avvolgerla nella pellicola trasparente.
Lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco per circa 30 minuti, per dar modo al glutine di rilassarsi.
Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in pezzi tutti uguali.
Dopo averlo spolverato leggermente di farina, passare un pezzetto d’impasto alla volta nella sfogliatrice, partendo dallo spessore più ampio fino ad arrivare allo spessore desiderato.
Stendere le sfoglie su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare.
Realizzare, poi, il formato di pasta colorata rossa secondo le proprie esigenze.
Dal momento che non sempre è possibile prevedere in anticipo il valore dell’assorbenza della farina utilizzata, bisogna saper intervenire al bisogno.
Se, a fine lavorazione, l’impasto dovesse risultare troppo consistente, occorrerà aggiungere 2-3 cucchiai d’acqua tiepida.
Se, invece, l’impasto dovesse essere troppo morbido, occorrerà incorporare dell’altra farina, aggiungendone poca alla volta in modo da regolarsi con la quantità.
Il colore rosso si può anche ottenere aggiungendo 135 g di purea di barbabietola rossa agli ingredienti base: farina di semola, uova, olio e sale.
6
30 min
10 min
Pasta Colorata Verde
8
30 min
Pasta Colorata Gialla
6
30 min
20 min
Pasta Colorata Giallo Arancio
4
30 min
Pasta Fresca Calamarata
4
20 min
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4
20 min
Cavatelli
5
25 min
Pasta Fresca all’Uovo
4
10 min
Pasta Fresca Senza Uova
4
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15 min
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4
30 min
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4
10 min
10 min
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6
20 min
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