Parmigiana Light

Per la preparazione:
2 melanzane, sale.
Per la salsa di pomodoro:
700 g di passata di pomodoro, 1 dado vegetale a basso contenuto di grassi, 1 spicchio d’aglio, foglie di basilico q.b., 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
Per spolverizzare:
1 cucchiaio di pangrattato tostato.

Versare l’olio in un tegame e rosolare l’aglio e il peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro e il dado.
Insaporire di sale, aggiungere il basilico e portare a cottura, a fuoco basso e a tegame coperto.
A cottura ultimata, eliminare l’aglio.
Nel frattempo, lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, senza sbucciarle, a fette dello spessore di circa 1,5 cm.
Scaldare la piastra fino a farla diventare rovente.
Grigliare le melanzane da entrambi i lati (2-3 minuti per parte) a fiamma media, altrimenti si corre il rischio di bruciarle.
Metterle via via in una terrina, insaporirle di sale e incoperchiare immediatamente.
È, infatti, indispensabile coprire la terrina con un coperchio, in quanto il vapore acqueo, proveniente dal calore delle melanzane calde, le renderà morbide ed umide.

Lasciare riposare le melanzane al coperto per 30 minuti.
Appena si saranno ammorbidite, versare in una teglia un po’ di salsa di pomodoro, adagiare uno strato di melanzane e, poi, in successione altra salsa ed altre melanzane.
Terminare con la salsa di pomodoro e una spolverata di pangrattato tostato.
Infornare in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti o, comunque fino a quando sulla crosticina della parmigiana si formerà una crosticina croccante.
Lasciare riposare per 30 minuti e decorare con foglie di basilico.