Tortino di Parmigiana di Zucchine

Tortino di Parmigiana di Zucchine

Per il tortino:
4 grandi zucchine, 150 g di prosciutto cotto, 250 g di provola fresca a fettine.
Per la “mollica” condita:
150 g di “mollica” (pangrattato), 1 ciuffo di,prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 25 g di parmigiano grattugiato, 25 g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Per prima cosa condire la “mollica” con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato, il sale ed il pepe.
Incorporarvi un po’ di olio, in modo da ottenere un composto morbido e ben bagnato.
Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità, poi tagliarle a rondelle non troppo sottili.
Salarle moderatamente e metterle a sgocciolare in un colapasta per 15 minuti (o anche di più).
Successivamente, fare un primo strato di zucchine, all’interno di una pirofila da forno.
Non occorre sciacquare le zucchine, è sufficiente eliminare con le mani il sale in eccesso.
Disporre sulle zucchine uno strato di prosciutto cotto.
Ricoprirlo con un altro strato di zucchine ed uno di provola.
Spolverare con abbondante “mollica” condita ed irrorare con un filo d’olio.
Proseguire a strati, fino al termine degli ingredienti.
Terminare con il formaggio e le rondelle di zucchina.
Coprire la pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e porla nel ripiano in basso del forno, alla temperatura di 180°C per circa 15 minuti.
Togliere, quindi, la carta da forno, posizionare la pirofila sul ripiano in alto e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
A cottura ultimata, estrarre la pirofila dal forno e portare in tavola.

NOTE:

• Ricetta della gastronomia siciliana.
• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (in dialetto “muddica”).