Marmellata d’Arance della Nonna
Ricetta Marmellata d’Arance della Nonna di Redazione, Pubblicata il 12 Maggio 2014, Aggiornata 5 Settembre 2026
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Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Marmellata d’Arance della Nonna
Dosi per persone
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arance siciliane
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zucchero ed acqua nelle quantità sotto indicate
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1 limone
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½ bicchierino di rhum
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Come fare la Marmellata d'Arance della Nonna
Preparazione- 1
Lavate le arance e un grosso limone, con un una forchetta punzecchiatene qua e là la buccia.
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Metteteli in una pentola, copriteli d’acqua fresca e lasciate la pentola scoperchiata e al fresco per 3 giorni, cambiando però mattina e sera l’acqua che si farà meno amara.
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Il quarto giorno pesate una pentola vuota . Mettete da parte il limone.
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Una alla volta (sopra un piatto per non perdere una sola goccia di succo) tagliate a metà le arance per il lungo e poscia in tante fettine sottili quante più vi sarà possibile farne, lasciando la rispettiva buccia.
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Toglietene tutti i semi e versate di mano in mano nella pentola fettine e succo. A fine operazione ripesate la pentola: la differenza tra il peso della pentola vuota e quello della pentola piena vi darà il peso dei frutti affettati.
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Pesate in un recipiente acqua rispondente alla metà del peso delle arance, versatela nella pentola e mettete questa al fuoco.
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Pesate anche lo zucchero rispondente al peso esatto delle arance. Quando da 10 minuti nella pentola bolliranno arance ed acqua, aggiungete il limone affettato finissimamente come le arance.
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Dopo altri 10 minuti, aggiungete lo zucchero pesato e rimestate con un cucchiaio di legno e con una certa energia fino a quando lo zucchero si scioglierà e l’acqua avrà ripreso in pieno il suo colore.
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Lasciate poi bollire lentamente, tenendo la pentola coperta a metà con il suo coperchio per circa 3 ore, rimestando. Dopo, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire.
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Aggiungete del rhum, date un’ultima rimescolata con energia e invasate in barattoli precedentemente sterilizzati assieme ai coperchi.
AVVERTENZA
La quantità di zucchero è puramente indicativa, in quanto è da mettere in relazione al gusto personale.
NOTE
- Pur se il calore della marmellata e lo zucchero in essa contenuto dovrebbero favorire l’eliminazione di eventuali forme batteriche, la tecnica della doppia sterilizzazione dovrebbe distruggere muffe o altri agenti patogeni che, ancora vitali, potrebbero svilupparsi con gravi danni per la salute del consumatore.
La doppia sterilizzazione, inoltre, dovrebbe garantire una più lunga durata della marmellata. - Tenere, comunque, presente che solo le marmellate industriali sono perfettamente controllate per evitare la formazione di eventuali agenti patogeni, nocivi per la salute.
- I canovacci si utilizzano per impedire che, durante l’ebollizione, i barattoli, sbattendo l’uno contro l’altro, possano incrinarsi o rompersi.
- Nei tempi antichi, al posto dei canovacci si utilizzava la carta dei giornali o stoffe in disuso.
NOTE DI CARATTERE GENERALE sulla preparazione di marmellate, confetture o gelatine
Le marmellate, le confetture e le gelatine, preparate in casa, sono prive di conservanti.
Pertanto, vanno consumate nell’arco di 3-4 mesi.
Una volta aperto il barattolo, vanno conservate in frigorifero.
Per ragioni dietetiche o, in genere, per problemi di salute, è possibile sostituire lo zucchero con il fruttosio.
Pur se la preparazione classica di marmellata o confettura prevede l’utilizzo di un uguale peso di frutta nettata e zucchero, il peso di quest’ultimo può variare, in base alla quantità di zucchero presente nella varietà di frutta adoperata e al gusto personale.
Per quanto riguarda, invece, la gelatina, il peso dello zucchero varia, in base alla varietà di frutta e al gusto personale, da un minimo di 400 g ad un massimo di 800 g per chilogrammo di succo di frutta.
In genere, viene consigliato di utilizzare 60-70 g di zucchero per ogni 100 g di frutta (peso lordo).
Altre idee con marmellata
Le ricette con la marmellata permettono di portare in tavola piatti diversi, adatti sia alla cucina di tutti i giorni sia ai menu più curati. Puoi aggiungere al menu anche la marmellata di pere. Per continuare a sperimentare, puoi consultare anche tutte le ricette con marmellata.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come controllare se la marmellata è cotta.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
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Buongiorno ho parecchie arancine che non riesco a consumare,quindi ho trovato interessante la ricetta della marmellata, vorrei provarla, grazie.