Focaccia di Farina di Ceci

Per l’impasto:
500 g di farina 00, 200 g di farina di ceci, 40 g di lievito di birra, 6 dl di acqua, 2 dl di olio extravergine d’oliva.
Per il ripieno:
500 g di spinaci già lessati, una noce di burro, 300 g di ricotta, 2 cucchiai di grana grattugiato, un pizzico di sale e di pepe.

Setacciare le due farine assieme al sale e disporle a fontana sulla spianatoia.
Intanto, sciogliere il lievito in ½ bicchiere di acqua tiepida ed unire un cucchiaino di zucchero.
Appena inizia a schiumare, versarlo nella fontana assieme ad un decilitro di olio e, poco alla volta, unire il resto dell’acqua tiepida.
Utilizzare per impastare prima una forchetta e, poi, le mani.
Lavorare con cura l’impasto e, poi, lasciarlo lievitare, coperto, per una trentina di minuti.
Nel frattempo, saltare in padella, assieme ad una noce di burro, gli spinaci tritati con la mezzaluna.
Schiacciare, poi, la ricotta con una forchetta, aggiungendo, se necessario, un dito di latte.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Dividere l’impasto in due parti diseguali.
Stendere la più grande in una tortiera, precedentemente unta di olio.
Avere l’accortezza di lasciarne i bordi rialzati rispetto al fondo.
Coprire quest’ultimo con gli spinaci, sui quali andrà distribuita la ricotta.
Spolverizzare con il grana, aggiustare di sale e di pepe e coprire con la pasta rimasta, sigillandone bene i bordi, per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della focaccia, massaggiarla con l’olio rimasto ed infornare per circa 35-40 minuti.