Aljotta

Ricetta Aljotta di Redazione, Pubblicata il 16/05/2023, Aggiornata il 20/06/2024

Vota ★ 5/5 (2 Recensioni)

La Aljotta o Zuppa di Pesce Maltese è un piatto tradizionale della cucina di Malta.
Si tratta di una zuppa di pesce molto saporita, che viene arricchita con pomodori ed aromi vari...

La Aljotta o Zuppa di Pesce Maltese è un piatto tradizionale della cucina di Malta.
Si tratta di una zuppa di pesce molto saporita, che viene arricchita con pomodori ed aromi vari e insaporita con succo di limone.
Per la zuppa si utilizzano delle cozze (fresche o surgelate) e dei pesci assortiti di piccole dimensioni, scelti in base alle proprie preferenze.
Una volta era considerato un piatto povero, giacché veniva preparato con pesci piccoli e poco costosi.
Nei ristoranti maltesi l’aljotta viene servita come antipasto o come piatto unico se ai pesci viene aggiunto del riso (come nella nostra ricetta).

Leggi di più

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa l'aljotta, un primo della cucina maltese, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare, con un costo nella norma, preparato con riso, pesce, cozze, pomodori, concentrato di pomodoro, etc.”

Aljotta

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min

La ricetta dell'Aljotta è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Ricette dal Mondo Ricette con Cozze Ricette con Pesce Capone Ricette con Riso Ricette con Triglie Ricette di Zuppe

♥ Condividi o invia questa ricetta

• 

  Tempo di Preparazione 15 min
• 

  Tempo di Cottura 30 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Maltese

Potrebbero interessarti anche:

• Triglie Gourmet
• Tiella Barese

▶ Sorprendimi con altre ricette

• Paella Barceloneta
• Risotto con Triglie
• Zuppa di Merluzzo e Cozze

Pulire i pesci, rimuovendo le teste, le pinne e le squame, se presenti.
Eviscerarli, sciacquarli ed asciugarli.
Lasciare cuocere le teste e gli odori (carota, sedano e cipolla) per circa 15 minuti in 1,2 litri di acqua bollente leggermente salata.
Successivamente, correggere il brodo di sale e scolarlo in un altro tegame, facendolo passare in un colino a fori stretti ricoperto con un panno di mussola, in modo da trattenere eventuali spine.
Utilizzare la metà del brodo per lessare il riso, poi scolarlo e metterlo da parte

Scaldare un giro abbondante d’olio in un ampio tegame, preferibilmente di coccio.
Lasciarvi imbiondire per circa 2 minuti la cipolla e gli spicchi d’aglio, tritati o interi se volete eliminarli a fine cottura.
Friggere i pesci nello stesso tegame, poi sollevarli con una schiumarola e pulirli eliminando la pelle, le code e le lische.
Poi, metterli da parte.
Mettere nel tegame i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, la menta e la maggiorana.
Insaporire di sale, di pepe e proseguire la cottura, a fuoco vivace, un paio di minuti
Bagnare con il brodo di pesce rimasto e lasciare cuocere per circa10 minuti.
Non appena il brodo di cottura inizia ad addensarsi, rimettere i pesci nel tegame ed unire anche le cozze.
Proseguire la cottura, a fuoco medio e a tegame semicoperto, per altri 10 minuti.
A cottura quasi ultimata, unire il riso lesso, correggere di sale e lasciare insaporire.
Prima di portare il tavola la zuppa di pesce, condirla con il succo di limone, che aggiunge freschezza al piatto.
Servire l’aljotta come piatto unico.

• È possibile preparare l’aljotta con pesci più grandi (per esempio la lampuga).
  In questo caso, tagliarli in piccoli pezzi delle medesime dimensioni.
• Al posto dei pelati si possono adoperare dei pomodori perini privati della pelle e tagliati a cubetti in ugual peso.

La zuppa di pesce maltese nei tempi andati veniva servita soprattutto durante la Quaresima, quando non era consentito il consumo di carne.
Oggi la zuppa si trova quotidianamente nei menù dei ristoranti di Malta.