Ricetta Pasta con lo Sgombro di Redazione, Pubblicata il 10/12/2020, Aggiornata il 17/05/2025
La Pasta con lo Sgombro è un primo piatto di mare dal gusto intenso.
La ricetta è facile e veloce.
Dosi per 4 persone
400 g di spaghetti
400 g di filetti di sgombro fresco
prezzemolo tritato q.b.
finocchietto selvatico sminuzzato q.b.
2 cucchiai di pinoli
12 olive taggiasche snocciolate
1 cipollina
1 spicchio d’ aglio
3-4 filetti di acciughe sott’olio
½ bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Sciacquare i filetti di sgombro ed asciugarli con carta da cucina.
Nettare il finocchietto ed il prezzemolo, poi tritarli separatamente.
Sbucciare la cipolla. sciacquarla e tritarla finemente.
Sgocciolare le acciughe e sminuzzarle.
Pelare lo spicchio d’aglio, lasciandolo intero.
In un’ampia padella portare a temperatura 4-5 cucchiai d’olio.
Farvi appassire il trito di cipolla e lo spicchio d’aglio.
Eliminare quest’ultimo non appena imbiondisce, quindi aggiungere le acciughe e scioglierle nel condimento.
Unire i filetti di sgombro, i pinoli, le olive, i capperi ed il finocchietto.
Fare rosolare, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Regolare di sale, di pepe e bagnare con ½ tazza di acqua calda.
Lasciare cuocere, a fiamma bassa e a padella semicoperta, per circa 15 minuti.
Al bisogno, aggiungere poca acqua calda.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Versarli nella padella e saltarli per 1 minuto assieme al condimento.
Appena prima di servire la pasta con filetti di sgombro, cospargerla con un trito di prezzemolo.
Portare subito in tavola la pasta con lo sgombro.
Lo sgombro, noto anche come maccarello o lacerto (nome scientifico “Scomber scombrus”), è un pesce che fa parte della categoria dei pesci azzurri.
Ha carni bianche, gustose ed è disponibile ad un prezzo contenuto.
Lo sgombro è ricco di vitamine del gruppo B, di vitamina D e di numerosi minerali come iodio, ferro e selenio.
È una rilevante fonte di acidi grassi omega 3, il cui apporto arreca importanti vantaggi relativi alla prevenzione contro le malattie cardiovascolari.
Inoltre, gli acidi grassi omega 3 hanno la funzione di mantenere sotto controllo il colesterolo, la pressione arteriosa e le infiammazioni.
Inoltre, regolano l’umore e migliorano la salute dell’uomo.
Per tutti questi motivi, i nutrizionisti consigliano di consumare il pesce azzurro almeno 2-3 volte alla settimana.
La ricetta della pasta con lo sgombro è perfetta quando vuoi qualcosa di quotidiano, ma fatto bene, soprattutto durante la Cena, con richiami alle ricette gourmet. Per un risultato più conviviale, considera antipasti e secondi.
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