Ricetta Zuppa di Bietole e Funghi di Redazione, Pubblicata il 19/06/2021, Aggiornata il 17/05/2025
La Zuppa di Bietole e Funghi rientra nella categoria del comfort food, cioè del cibo che procura benessere.
Si tratta di una zuppa preparata con alimenti salutari e ricchi di nutr...
Dosi per 4 persone
500 g di bietole
1 cipolla tritata
1 spicchio d’ aglio svestito intero
400 g di funghi champignon o misti
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale (anche di dado) q.b.
40 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
peperoncino tritato
Eliminare le foglie della bietola rovinate o appassite, poi rimuovere la parte terminale del gambo.
Separare ad una ad una le foglie, scartando i gambi coriacei.
Lavare con attenzione foglie e gambi.
Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano.
Senza staccarli dalle foglie, dividere le bietole in piccoli pezzi.
Rimuovere la base fibrosa dei funghi, che generalmente è sporca di terriccio.
Pulire i funghi con un panno umido.
Solo se sono particolarmente sporchi, passare i funghi velocemente sotto il getto dell’acqua, quindi asciugarli velocemente.
Poi, dividere i funghi in pezzi.
Versare un fondo d’olio in un tegame e scaldarlo a fuoco medio.
Lasciarvi imbiondire la cipolla, il peperoncino sminuzzato e lo spicchio d’aglio schiacciato, poi eliminare quest’ultimo.
Unire i funghi, lasciarli rosolare per qualche minuto, in modo che rilascino tutta la loro acqua di vegetazione.
Insaporire di sale e sfumarli con il vino bianco.
Lasciarli cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di brodo caldo.
Unire le bietole e coprire poco più che a filo con del brodo caldo.
Mescolare, coprire il tegame e lasciare cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 20 minuti.
Togliere il coperchio e lasciare restringere il fondo di cottura.
Appena prima di spegnere, unire il parmigiano grattugiato e mescolare.
Trasferire la Zuppa di bietole e funghi nelle scodelle e servirla con una spolverata di pepe ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
Accompagnare la Zuppa di bietole e funghi con fette di pane tostate.
Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungere alla zuppa 50 g di cheddar o di emmenthal a dadini e rimescolare.
La ricetta della zuppa di bietole e funghi si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato, soprattutto durante la Cena e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette vegetariane. Per completare il menu in modo semplice, aggiungi antipasti e secondi.
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