Zuppa di bietole

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la preparazione:
    800 g di bietole da costa, olio extravergine, sale.

    PREPARAZIONE

    Eliminare le foglie esterne della bietola, se sciupate o appassite.
    Scartare anche la parte finale del gambo.
    Separare ad una ad una le foglie e togliere i gambi coriacei.
    Lavare con attenzione foglie e gambi.
    Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano.
    Senza staccarli dalle foglie dividere i gambi più grossi in due-tre parti per il senso della lunghezza.
    Lessare le bietole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, controllando la cottura.
    A cottura ultimata, trasferirle appena brodose nei piatti, condirle con un giro di buon olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe a mulinello.
    Servire calde.

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