Zuppa di bietole
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
800 g di bietole da costa, olio extravergine, sale.

PREPARAZIONE

Eliminare le foglie esterne della bietola, se sciupate o appassite.
Scartare anche la parte finale del gambo.
Separare ad una ad una le foglie e togliere i gambi coriacei.
Lavare con attenzione foglie e gambi.
Sfilettare, poi, questi ultimi come si fa per il sedano.
Senza staccarli dalle foglie dividere i gambi più grossi in due-tre parti per il senso della lunghezza.
Lessare le bietole in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, controllando la cottura.
A cottura ultimata, trasferirle appena brodose nei piatti, condirle con un giro di buon olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe a mulinello.
Servire calde.

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