Zuppa di Fagioli alla Ciociara

Ricetta Zuppa di Fagioli alla Ciociara di Redazione, Pubblicata il 02/10/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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La zuppa di fagioli alla ciociara è un piatto gustoso, legato alla cucina contadina della Ciociaria, un territorio del Lazio a sud-est di Roma.
La ricetta non presenta alcun diffi...

La zuppa di fagioli alla ciociara è un piatto gustoso, legato alla cucina contadina della Ciociaria, un territorio del Lazio a sud-est di Roma.
La ricetta non presenta alcun difficoltà.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa la zuppa di fagioli alla ciociara, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora e 5 min: è una ricetta semplice, con un costo contenuto.”

Zuppa di Fagioli alla Ciociara

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora e 5 min

La ricetta della Zuppa di Fagioli alla Ciociara è presente in queste raccolte:

Minestre, Zuppe e Creme Primi Piatti Ricette con i Legumi alla ciociara Ricette con Fagioli Ricette di Zuppe

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• 

  Tempo di Preparazione 10 min
• 

  Tempo di Cottura 55 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per la zuppa:
400 g di fagioli freschi cannellini già sgranati, una cipolla, una carota (facoltativo), 2 spicchi d’aglio, 4 pomodori freschi (o 200 g di pomodori pelati), una costa di sedano, rosmarino q.b.,olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Versare tre cucchiai di olio in un tegame e fare cuocere, piano piano, la cipolla tritata, l’aglio, la carota a rondelle sottili, il sedano e il peperoncino.
Dopo qualche minuto, aggiungere i pomodori freschi, privati della pelle e tagliati a dadini.
Farli cuocere per 5 minuti ed unire i fagioli freschi.
Coprire con un litro abbondante d’acqua.
Quando l’acqua raggiungerà il bollore, abbassare il fuoco e cuocere ancora, a tegame coperto, per circa 50 minuti.
Aggiungere, al bisogno, altra acqua.
Verificare la morbidezza dei fagioli ed aggiungere il sale quando saranno quasi cotti.
A cottura ultimata, regolare di pepe.

Una volta cotti, passare la metà dei fagioli nel passaverdure e rimetterli in pentola assieme a quelli interi.
Per insaporirli, spolverizzarli con un po’ di rosmarino.
Tostare al forno i crostini di pane, dopo averli inumiditi con un filo d’olio.
Tagliarli a dadini, distribuirli in quattro scodelle e ricoprirli con la zuppa bollente.
In alternativa, accompagnare la zuppa servendo, a parte, i crostini interi.
Prima di servire la zuppa di fagioli alla ciociara, aggiungere a crudo un filo d’olio extravergine di oliva.

• Assieme agli ingredienti su indicati, rosolare anche dadini di pancetta affumicata o pezzetti di salame oppure di cotenna di maiale.
• I fagioli freschi possono essere sostituiti da fagioli secchi, lasciati a bagno una notte intera in acqua fresca.
  In questo caso il tempo di cottura dovrà essere quasi raddoppiato.
• La zuppa di fagioli può essere aromatizzata con prezzemolo fresco oppure con cumino e semi di finocchio.
• Servendo il piatto con dei crostini di pane casereccio fritto nel burro diventa un sostanzioso piatto unico.