Filetti di Sgombro Panati

Come preparare i Filetti di Sgombro Panati

Preparazione

Iniziare la preparazione dei filetti di sgombro panati pulendo gli sgombri, eliminando le teste, le code e le pinne.
Inciderli sul ventre e rimuovere le interiora.
Sfilettarli con un coltello da pesce, in modo da staccare i filetti.
Eliminare le eventuali spine residue, sciacquare i filetti di sgombro ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
In alternativa, fare preparare i filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.

Sistemare i filetti di sgombro in una pirofila, disponendoli in un unico strato.
Bagnarli con il vino bianco, il succo di limone ed un paio di cucchiai di olio.
Lasciarli marinare per 30 minuti, girandoli a metà tempo.

Tritare molto finemente le erbe aromatiche o utilizzare quelle essiccate.
Metterle in una ciotola ed unire il pangrattato, la buccia grattugiata di limone, il parmigiano, il sale ed il pepe.
Bagnare con un po’ d’olio e mescolare con cura.
Passare i filetti di sgombro nel pangrattato aromatizzato alle erbe, facendo attenzione a fare aderire bene la panatura.
Disporre via via i filetti di sgombro su una pirofila leggermente unta d’olio o foderata con carta da forno.
Ricoprirli con la panatura rimasta e irrorarli con un filo d’olio.
Cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, trasferire i filetti di sgombro panati su un piatto da portata e servirli caldi.