Sfinci di San Giuseppe
Ricetta Sfinci di San Giuseppe di Redazione, Pubblicata il 19 Marzo 2012, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 20 min più 1 ora di lievitazione -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 10 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Sfinci di San Giuseppe
Dosi per 10 persone
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Per l’impasto
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1 kg di farina
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acqua tiepida q.b
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150 g di uva passa
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40 g di lievito di birra
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4 cucchiai di zucchero
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la buccia grattugiata di un’arancia
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3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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10 g di sale
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Per spolverizzare
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zucchero semolato e cannella in polvere
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Per friggere
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olio di arachidi
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Come fare gli Sfinci di San Giuseppe
Preparazione- 1
Tenere a bagno l’uva passa in un po’ d’acqua tiepida per 10 minuti, in modo da reidratarla. Successivamente, scolarla, asciugarla ed infarinarla. Setacciare la farina.
- 2
Sciogliere il lievito e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida. Versare la farina in una ciotola e formare la classica fontana al centro.
- 3
Versare nella cavità l’olio e l’acqua lievitata, iniziando a lavorare l’impasto.
- 4
Aggiungere, a poco a poco, l’acqua tiepida che occorre per ottenere una pastella morbida, mescolando in continuazione.
- 5
Continuare a sbattere finché l’impasto si staccherà dalla ciotola. Unire l’uva passa, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia, continuando a sbattere ancora per pochi minuti.
- 6
Dall’inizio della lavorazione occorrerà sbattere gli ingredienti per circa 15-20 minuti. Dipende, poi, dal vigore con cui si sbatte l’impasto.
- 7
Coprire la ciotola e lasciare lievitare per un’ora o, comunque, fino a quando l’impasto presenterà in superficie delle bollicine.
- 8
Friggere poche sfinci alla volta, a cucchiaiate, nell’olio caldo.
- 9
Appena diventeranno gonfie e dorate, prelevarle con una schiumarola forata e metterle a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
- 10
A frittura ultimata, rotolare le sfinci di San Giuseppe, ad una ad una, in un mix di zucchero semolato e cannella in polvere.
NOTE
- Per la preparazione dell’impasto si consumano, in totale, all’incirca 900 ml di acqua.
- La ricetta delle Sfinci di San Giuseppe che abbiamo suggerito appartiene alla tradizione messinese e, in genere, della Sicilia orientale.
CURIOSITÀ
- La parola sfince per alcuni deriva dal termine arabo “sfang”, per altri dal latino “spongia” cioè spugna, e questi a sua volta dal greco “sfoggia”.
- Le Sfinci di San Giuseppe vengono consumate in occasione della ricorrenza del Santo.
- A seconda della località, si considera il nome “sfince” femminile o maschile.
Si dice, infatti,”le sfinci”, “gli sfinci” o “i sfinci”
Per la stessa varietà lessicale, in alcune zone vengono chiamate “sfincie” o “Sfince”. - Esistono altre ricette relative alle “Sfinci di San Giuseppe”.
Una delle più conosciute è quella palermitana caratterizzata da sfinci che vengono prima fritte, poi ricoperte con crema di ricotta ed, infine, guarnite con granella di pistacchi, scorze d’arancia e ciliegie candite.
Un’altra ricetta famosa, di origine campana, che si prepara anch’essa in occasione della Festa del Papà, è quella delle “Zeppole di San Giuseppe”, dei grossi choux farciti con crema pasticcera e decorati con pezzetti di amarena.
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